巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆风味特点区别真正的瑰夏是什么味中国咖啡网

巴拿马是瑰夏的发迹地，而生物学家通过基因对比，也锤定了埃塞俄比亚是瑰夏的发源地。因此我们在所难免地将巴拿马与埃塞俄比亚的瑰夏进行对比。

前街对比了巴拿马的瑰夏与埃塞的瑰夏，虽然它们都有优异的酸质、芬芳的花香，但是具象的风味描述来说，它们是有明显的分别的。巴拿马的瑰夏是有明显的茉莉花香、柑橘（莓果）、蜂蜜感浓郁、整体柔和舒服。埃塞的瑰夏也有花香，主调则是非常丰富的果汁感（橘子汁）、充满埃塞爆炸水果的风味。

瑰夏因在巴拿马而出名，2004年前无人所知“瑰夏”之名，当初翡翠庄园种植了这个品种也只是充当防风林（当时并未区分品种，与其他咖啡树以前当“边境守卫”），后来，翡翠庄园发现此品种风味惊艳般优秀，便筛种单独处理，于2004年夺得BOP的冠军，瑰夏之名也传播到了全世界，因此前街会把巴拿马瑰夏的风味认为是正宗的瑰夏味。

那巴拿马的瑰夏与埃塞有什么关系？现在主流的说法是巴拿马的瑰夏是从埃塞跨了半个地球传过去的。

1931年，植物专家在埃塞俄比亚的卡法森林中采样研究。而这次的采样正是为了寻找出1860年叶锈病爆发时进去卡法森林采集的抗病种中的优良品种（当时收集了树种后在肯尼亚选育与筛种）。

法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯（Jean-PierreLabouisse）后来查证了这条线索，并发现其实最初标注着瑰夏山的咖啡豆来源于不同的树，也就是说并不是单纯的一种瑰夏咖啡。

这些被标注着瑰夏的种子分批于1931和1932年运往肯尼亚选育与样本调查。又在1936那年送到乌干达与坦桑尼亚。

而1953年哥斯达黎加的热带农业教育研究中心把种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引到国内，并以编号“T2722”入档管理。

60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇老先生从哥斯达黎加的热带农业教育研究中心引进了瑰夏这个品种，起初引进的理由是为了抵抗叶锈病，因此也唐帕奇也把这些品种分享给其他庄园。直到2004年瑰夏吐气扬眉。

所以从这个说法中，我们基本可以了解到，巴拿马的瑰夏只是埃塞的众多“瑰夏”中的其中一支。而且是经过多地辗转，在巴拿马扎根40年才被发现品质优秀。这就是巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏的风味差别的第二个原因，就是风土环境不一样。古话也有「橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳」。

从生豆外貌上对比，巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏也有很大的区别，巴拿马瑰夏的生豆特征更好辨认，“两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大”；埃塞的瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

巴拿马翡翠蓝标（上图）；

埃塞瑰夏村金标（下图）。

因此，除了大家中文都叫“瑰夏”（埃塞瑰夏外文称“Geisha”，巴拿马瑰夏外文称“Gesha”），以及植物学家比对的基因吻合度、植被特征外，从风味上、豆相特征上看就是两款咖啡。就如种植在印尼的铁皮卡种与巴拿马的铁皮卡种一样，从植被特性看有一样的特性，从风味上看就是两款咖啡。

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2022-02-13 17:30:10

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