咖啡种类

咖啡种类繁多,入门新手如何快速确认最适合自己的单品咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2018-04-07 14:16 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡种类 作为一名咖啡新手,在进咖啡馆的时候, 想 你也可以和咖啡师先确认一下眼神,确认好眼神, 跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业

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  • 作为一名咖啡新手,在进咖啡馆的时候,你也可以和咖啡师先确认一下眼神,确认好眼神, 跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。开始点单品了,点一杯单品大致可以分为以下4个阶段:

     

    Part 1 

     

    酸一点?苦一点?甜一点?

     

     

    单品咖啡是有个性的豆子,一般精品咖啡馆会有3-5种或者以上的单品咖啡豆供你选择:

    通常有先可以选地域:非洲豆、美洲豆、还是亚洲豆

    例如曼特宁(苦),耶加有柑橘味(酸),哥斯达黎加蜜处理(甜)

     

    然后,你可以先简单了解下几种常见的豆子:喜欢偏酸一些,就选肯尼亚、耶加雪菲,喜欢偏醇厚一些,就选蓝山、曼特宁。还有一些甜的豆子,比如瑰夏,有着花香和红薯风味。

     

     

     

    • 哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、坚果、焦糖

      

    • 埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达 — 甜、酸、坚果、柠檬味,有时酸涩

      

    • 印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚 -—植物味、香辛味、咸

     

     

    • 中美洲豆风味特点:拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而着称,均衡的坚果类,也有水果类,但是酸度没有非洲那么明亮,口感醇厚较好

      

    • 非洲咖啡风味特点::是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄。

     

    • 亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

     

     

     

    Part 2

     

    日晒法?水洗法?蜜处理?湿刨法?

     

     

    日晒法:酸度最低,甜度明显,醇厚度高,干净度略低;

      

    水洗法:酸度明显,干净度好,中等醇厚度,稳定度高;

      

    蜜处理则介于两者之间,整体风味更突显果胶的甜香与水果调性,近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味,口感厚实但酸度较为低沉柔顺。

      

    湿刨法因为干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味。

     

     

        四大处理法中,水洗的酸度最高,日晒法甜度和层次感较好,蜜处理法则介于两者之间,湿刨法偏苦。

     

     

     

     

    •   日晒过程是将整个咖啡果实直接曝晒;

        

    •   水洗则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥;

      

    •   蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干

       

    •   湿刨处理法则在印度尼西亚很常见,湿刨法和水相似,却在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。

     

     

    Part 3

     

    烘焙度?烘焙日期?

     

     

    • 一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味,而且风味表现非常丰富,花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。

      

    • 中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。

      

    • 深度烘培的豆子则更多表现与他的口感,他们的通常风味比较浓厚,如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。


     

     

           「烘焙日期」

      

        咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。

     

             刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”,主要表现是酸味较为尖锐,不够圆润,甜感还没达到较好的状态,些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程,还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

     

         「赏味期」

      

      从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期后,在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期,也就是赏味期。

     

     

     

    Part 4

     

    品鉴咖啡

     

     

           咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。在这方面许多爱好者,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,总认为咖啡喝着没有闻着好。的确,咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的,但时间久了,个中的风味也就可以察觉了。

      

      品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦

      

      醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。

     

     

          例如前街系列的咖啡豆有以下几种酸:

     

    • 水洗西达摩:野姜花、佛手柑、黑醋栗,多种热带水果酸

     

    • 前街花蝴蝶:茶香、蜂蜜,莓果、

     

    • 莓果园:莓果,花香,葡萄酸

          

     

      

      

     

     

     

    相信你会对咖啡变得越来越熟悉

      

    其实每一个咖啡老司机,最初都是咖啡新手

     

    所以我们也相信现在的咖啡新手

      

    日后也会成为懂咖啡的人

     

    遇上对的咖啡!

     

    【推荐阅读】

     

    专业名词 | 烘焙日期、养豆期、赏味期、保质期

    专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征

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