专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
作为一名咖啡新手，在进咖啡馆的时候，想你也可以和咖啡师先确认一下眼神，确认好眼神， 跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此，店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。开始点单品了，点一杯单品大致可以分为以下4个阶段：
Part 1
酸一点？苦一点？甜一点？
单品咖啡是有个性的豆子，一般精品咖啡馆会有3-5种或者以上的单品咖啡豆供你选择：
通常有先可以选地域：非洲豆、美洲豆、还是亚洲豆
例如曼特宁（苦），耶加有柑橘味（酸），哥斯达黎加蜜处理（甜）
然后，你可以先简单了解下几种常见的豆子：喜欢偏酸一些，就选肯尼亚、耶加雪菲，喜欢偏醇厚一些，就选蓝山、曼特宁。还有一些甜的豆子，比如瑰夏，有着花香和红薯风味。
-
哥伦比亚、尼加拉瓜、巴西 -—巧克力、坚果、焦糖
-
埃塞俄比亚、坦桑尼亚、卢旺达 — 甜、酸、坚果、柠檬味，有时酸涩
-
印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚 -—植物味、香辛味、咸
-
中美洲豆风味特点：拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而着称，均衡的坚果类，也有水果类，但是酸度没有非洲那么明亮，口感醇厚较好
-
非洲咖啡风味特点：：是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄。
-
亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。
Part 2
日晒法？水洗法？蜜处理?湿刨法?
日晒法：酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；
水洗法：酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高；
蜜处理则介于两者之间，整体风味更突显果胶的甜香与水果调性，近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚实但酸度较为低沉柔顺。
湿刨法因为干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味。
四大处理法中，水洗的酸度最高，日晒法甜度和层次感较好，蜜处理法则介于两者之间，湿刨法偏苦。
-
日晒过程是将整个咖啡果实直接曝晒；
-
水洗则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥；
-
蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干
-
湿刨处理法则在印度尼西亚很常见，湿刨法和水相似，却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。
Part 3
烘焙度?烘焙日期？
-
一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。
-
中度烘焙则是比较均衡的表现既有清爽的风味又带有厚重的口感。
-
深度烘培的豆子则更多表现与他的口感，他们的通常风味比较浓厚，如烟熏、巧克力 、木香会是这类豆子的风味表现。而且会伴随着厚重的口感。
「烘焙日期」
咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。
刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。
「赏味期」
从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。
Part 4
品鉴咖啡
咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。
例如前街系列的咖啡豆有以下几种酸：
-
水洗西达摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果酸
-
前街花蝴蝶：茶香、蜂蜜，莓果、
-
莓果园：莓果，花香，葡萄酸
相信你会对咖啡变得越来越熟悉
其实每一个咖啡老司机，最初都是咖啡新手
所以我们也相信现在的咖啡新手
日后也会成为懂咖啡的人
遇上对的咖啡！
【推荐阅读】
-
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-04-07 14:16:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们