铁皮卡（Typica）作为咖啡界公认古老的优良品种，很多我们耳熟能详的著名咖啡豆，如牙买加蓝山咖啡、苏门答腊曼特宁咖啡、夏威夷Kona咖啡，都是以它成名。那么铁皮卡这个“老品种”又有着怎样的特点呢？
铁皮卡品种咖啡的特点
拥有醇香气息的铁皮卡作为一种高品质咖啡品种，至今仍在世界各地种植，最知名的莫过于牙买加蓝山咖啡了。想要种植出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆可不简单，先天的风土条件、植株管理、果实采摘、后置处理的每个环节都要有充分的保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质的铁皮卡需要投入更多的人工成本与钻研技术，所以蓝山咖啡、科纳咖啡如此精贵是有原因的。
铁皮卡品种最大的特点是顶部叶子呈现偏红的古铜色，因此也叫「红顶咖啡」。铁皮卡树呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦，树枝很细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡树时，植株间需要留有足够的间隔。前街东山口门店旁边就栽种有一棵铁皮卡树，大家不妨留意下。
铁皮卡咖啡豆的颗粒偏大、较长、两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。烘焙后经常带有柑橘酸味，苦味不明显，带着甜甜的余韵，整体干净度高，被许多人称赞为优雅清明的风味特点。
然而铁皮卡的抗病能力非常差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。叶锈病是危害最严重的植株病害，1861年首次出现在东非的维多利亚湖咖啡产区。1970年巴西的巴西亚(Bahia)爆发叶锈病，从此以后，全球所有咖啡产地都开始逐一发现叶锈病例。感染叶锈病的咖啡树等同于得了不治之症，最终枯萎甚至死亡。咖啡作为经济作物，产量少还体弱多病的铁皮卡也就难以达到盈利目的，于是许多种植者便选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。
前街日常的豆单上，就铁皮卡品种就有三款：牙买加蓝山一号咖啡豆、前街2013日晒铁皮卡咖啡豆、巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。种植在不同的风土条件和采用不同的处理法，铁皮卡也会表现出不一样的风味与口感。
牙买加蓝山一号咖啡豆
蓝山咖啡的高品质当然离不开种植环境的优势，蓝山山脉Blue Mountain被加勒比海的海水环绕，属于独特的海岛型热带雨林微气候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。
CIB在蓝山山脉划出一片约6000公顷的区域，严格规定：只有这个区域出产的铁皮卡咖啡才能叫做「蓝山咖啡」。按照CIB划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔就位于910～1700米的高度，高海拔加上恰到好处的气候特点让咖啡果实的分吸收精华，转化成各种芳香物质。海拔越高的环境下，铁皮卡风味表现越突出。
然而铁皮卡抗病能力较差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900顿。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工，采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。
前街在收到牙买加蓝山一号咖啡生豆时，颗粒均匀饱满，大小均匀，整体是透亮的蓝绿色。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现蓝山的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。新鲜烘焙后的蓝山咖啡豆，前街立即进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。
云南日晒铁皮卡咖啡豆
原先云南境内种植的咖啡品种为古老的铁皮卡和波旁，后来云南咖啡受到了全球叶锈病侵害，造成咖啡树大规模死亡，种植面积大幅减小。后来在各大外企的支持下，引进了高产抗病品种卡蒂姆。这也奠定了卡蒂姆品种代替了古老树种铁皮卡的地位，成为如今云南咖啡的主力品种。由于铁皮卡咖啡豆种的产量低、易得病，管护成本又高，意味着种植者需要探索的时间，就会更漫长，这也是云南咖农大多不愿意种植它的原因。
云南临沧受到印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，霜期较短，部分地区终年无霜，立体气候明显，非常适合阿拉比卡咖啡种植，于是前街特地选了最原始的铁皮卡。然而娇贵的铁皮卡在产量低和抵抗能力差也是出了名的，因此前街在栽种管理上也下了不少功夫。历经5～6年的培育，终于在2020年前街采收了第一批成果，并以自然干燥的日晒处理方式生产，也取名为「前街2013」。
在前街，你只能找到水洗和日晒两种处理方式的云南咖啡豆，这款铁皮卡咖啡前街选择日晒处理。日晒处理无需过多的设备，主要连续在晴天的阳光下均匀晒干即可。咖啡鲜果在采摘后要马上进行处理，先是进行筛选，浮选是其中一个常用的筛选方式，筛选后的咖啡果实会被在太阳底下进行日晒干燥。前街会安排人员定时翻动，避免咖啡果受热不均，导致过度发酵。当咖啡果脱水从鲜红色至暗紫色，达到目标含水率，便可送往脱壳、烘焙。日晒的铁皮卡呈现出比水洗处理更饱满的发酵风味，甜感突出，带着焦糖、莓果、红茶的香气。
巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆
巴布亚新几内亚位于大洋洲，与著名的咖啡产区印度尼西亚为邻国。1920年，巴布亚从牙买加蓝山产地进口铁皮卡咖啡种子，正式开始商业化种植。这里坐拥环太平洋火山带，属于火山地质，有丰富肥沃的火山土壤，高海拔的山地气候及低海拔的热带雨林气候，铸就了孕育好咖啡的优良环境。
前街这款天堂鸟咖啡豆由西格里（SIGRI）天堂鸟庄园生产，采用水洗处理，名字取自巴布亚的国鸟。天堂鸟庄园坐落在西部高地的瓦吉谷地（Waghi Valley），拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛，园内均以有机施肥栽植咖啡。高标准的种植生产标准让这里的铁皮卡咖啡有着更干净的调性，天堂鸟因柔和低酸的口感与平衡的风味，被冠以「小蓝山」的美称。
前街通过被测对比，天堂鸟咖啡豆有些接近牙买加蓝山咖啡平衡的酸甜苦口感，带着些许香料的气息，清甜的回甘让人想到甘蔗，烘焙面包、坚果的风味十分明显。
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2023-02-02 16:35:23
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