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自从手冲和现冲咖啡崛起，以及茶叶需求量的增加，
精品咖啡界与茶界在这些年的变化很大。
在这当中，有一个充满异国风情的新饮料，称为Cascara，也叫做咖啡果肉茶，
即使这种饮料慢慢在全球咖啡店开始贩卖，它仍然不是很好找得到的食材。
因此，这些对Cascara陌生的人可能会好奇这种饮料外观如何，嚐起来是什麽味道？
在西班牙文里，代表着外皮、壳、或皮肤的意思，也就是乾燥的咖啡果肉，
这些果肉是从咖啡果实取走中间种子（咖啡豆）後的物质，在包装与运送前先用日光曝晒。
这些乾燥的果肉不像茶包一样，主要是果肉乾看起来比茶叶略大，
并且具有像是葡萄乾或坚果壳的皮质与木质外观。
关於咖啡果肉制程的好处，它不仅在耕种时有利用价值，它也非常环保。
通常咖啡果肉都被视为咖啡处理後的副产物，不是直接丢弃就是用作堆肥使用。
现在，这些果肉被重新利用来制作独特的饮品。
它是咖啡？茶？还是咖啡和茶都可以呢？
介於咖啡与茶之间，
虽然是从咖啡类的植物取得，但喝起来却完全不像咖啡。
喝过Cascara的人常会形容：甜，具有玫瑰果、木槿樱桃、红醋栗、芒果甚至菸草的风味。
（译者则认为喝起来有桂圆、果茶般的风味及酸甜口感）
同样的，茶与咖啡的咖啡因含量不同。
在Square Mile的部落格「Cascara与咖啡因」这篇文章叙述如下：
「Cascara跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量，但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。
令我惊讶的是，我们发现Cascara的咖啡因含量非常低，就算用最浓的比例、最长的时间冲煮，
每公升Cascara的咖啡因含量才111.4毫克，相较咖啡一公升约含有400-800毫克的咖啡因。」
不是咖啡，它也不是茶，
因为Cascara来自咖啡类的植物而非茶类植物，它不能被归类为真的茶。
有些人认为Cascara也不是花草茶，而是更像水果制作出来的风味。
然而，有些花草茶是以水果制作，所以也许最适合归类Cascara的应该是水果花草茶才对。
咖啡果肉茶在一些地方也许是新奇的饮料，但它在一些地区却是热门的饮料。
根据墨尔本的咖啡供应商所说：
「好几个世纪以来，叶门和衣索比亚的咖啡农会将咖啡果肉乾燥化并将其冲泡来喝，
甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。
这些国家会将乾燥的果肉加入香料，像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡，
在衣索比亚称为Hashara，叶门称为Qisher」。
现在这些国家仍然很盛行这些饮料，
在叶门甚至咖啡果肉的销量比咖啡豆还多，因为它比咖啡豆便宜。
虽然Cascara一直以来在叶门和衣索比亚都有在利用，
南美的咖啡农（特别是萨尔瓦多与玻利维亚）已经开始销售与出口Cascara。
如同多数花草茶，Cascara是将乾燥的咖啡果肉加入热水制成，
由於咖啡果肉茶相较於一些国家较新奇，尚未有人发表最适合冲煮的配方，
这让店家可以测试冲泡的比例与浸泡时间。
建议使用约5~7克的果肉，搭配煮沸後240克的水来冲泡。
虽然Cascara已有甜味，有些人建议可以加入一些蜂蜜或糖来增添风味，
也可以在里面加入姜、肉豆蔻或肉桂来品尝很有历史的Qisher（叶门的咖啡果肉茶）。
也可以用冷泡萃取并以冰茶的方式呈现－Verve Coffee Roaster提供以下冲泡方法：
使用六汤匙的果肉乾搭配10盎司(300克)冷水，将茶放入冰箱放置24小时後，再过滤就可以饮用。「如果咖啡店想要在热或冷Cascara中省略过滤的步骤，可以使用法式滤压壶或冲茶器来泡」。
咖啡果肉茶也提供咖啡店经营者与顾客互动的好方法，
许多人喝咖啡提神，却很少在意喝到的风味以及想加什麽到咖啡里喝，
则可以弥补这点，
咖啡果乾辅助来让大家知道咖啡从哪里来而且如何制成。
这种双赢局面：咖啡店可以透过咖啡果肉茶的呈现来扩大消费者族群，
除了让大家对咖啡更了解，也可以让大家尝试新的东西。
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2022-05-10 10:40:05
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