中国云南咖啡主要产区介绍特点 云南小粒咖啡豆哪个品牌好 云南豆为什么不出名

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种植 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

 


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咖啡对于中国来说属于妥妥的舶来品,在茶文化盛行的中国,咖啡一直未能占据一席之地。就算改革开放后,咖啡文化也仅仅在几个先开放城市萌发。前街咖啡是2013年开设在广州东山保安前街,而当时能说出名字的独立咖啡馆寥寥无几,星巴克也没有多少家。可见咖啡在中国市场一直水土不服。而短短的8年,广州遍地咖啡馆,而鲜有人提及的云南咖啡也逐渐成为大家的家常话,甚至有越来越多的咖啡爱好者专门寻找云南咖啡豆的踪迹。云南这几十年来究竟发生了怎样翻天覆地的变化呢。

 

了解过咖啡种植的小伙伴应该听说过“咖啡黄金种植带”这个东西。众所周知,咖啡适宜生长在南北回归线之间,因此,中南美洲和非洲都生产着咖啡。但是,在迟到至北纬15度之间所产的咖啡,过于浓烈,且带有苦味;而生长在北纬15度至北回归线之间的咖啡则风味更好。

  

 

众所周知,咖啡适宜生长带在南北回归线之间,因此,南美和印尼及非洲都有生产。但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。

  

说来真是凑巧,中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部,恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地,虽处在这一地带上,一来夏威夷没有大山,没有浓雾,二来沙地的沙漠无水,咖啡不能安居立户。因此,世界的最佳咖啡产地,竟在中国。

  


而中国的云南省位于北回归线附近,也是中国盛产精品咖啡的地区,云南咖啡香而不烈,浓而不苦,成为了咖啡老饕们不可或缺的产区。中国云南咖啡主要产区集中在云南省的西部和南部。

 

中国云南的咖啡主要种植区域有:临沧、保山、德宏和普洱。这些地区生产的咖啡豆早已走出国门,去到如韩国、日本、美国、以及欧洲一些咖啡的主要消费国家。
 

 


【德宏】 

中国咖啡诞生地,该地区海拔1000至1600米,占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。

 

【普洱】

咖啡之都,2012年,普洱种植面积为43,433公顷,咖啡收获面积为18,000公顷,年产咖啡36,500吨,其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业,3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,产量最高,质量最好,也是国际咖啡业务的重要集散地。

 

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【保山】

小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步,很快得到了伦敦的积极反馈,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。 2010年12月,保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。

 

【临沧】

临沧市位于云南省西南部,北回归线横贯南部,东邻普洱,北连大理,西接保山,西南与缅甸交界,因濒临澜沧江得名,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃~17.2℃之间,干湿季明显,日照充足。前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”,在前街咖啡刚建立初期便同时在云南的主要咖啡产区之一——临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园,种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。


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咖啡爱好者们对云南咖啡的认识,多数是从云南小粒咖啡开始的。需知道,最开始的云南小粒咖啡为铁皮卡品种,铁皮卡品种的咖啡豆豆粒体积偏小,所以有了“小粒”这一名称。

 

在上个世纪五六十年代时,云南便开始了大规模种植咖啡,只是当时国内群众对咖啡认识尚浅,更别说饮用了,所以那时的云南咖啡主要用于出口,出口至欧美国家。由于云南咖啡风味口感优越,收获了一大批欧美咖啡爱好者们的喜爱。

  


到了二十世纪八九十年代时,一些国际咖啡大品牌入驻云南,云南成为了许多品牌的咖啡货源地。为了能尽可能高地提升咖啡产量以及抗病性,于是雀巢在云南当地推广种植卡蒂姆品种。卡蒂姆品种产量是铁皮卡的三倍,且抗咖啡叶锈病能力强,咖农们对咖啡也只懂种植,不懂风味,为了更高的收益,便砍倒了风味优雅的铁皮卡咖啡树,转而种植卡蒂姆。如今,卡蒂姆成为主要的云南咖啡豆品种,云南小粒咖啡也因此转换成了卡蒂姆品种。

 

由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔德基因,继承了罗布斯塔抗病性强的同时,也继承了罗布斯塔被人诟病的风味,韩怀宗曾用“魔鬼般的尾韵”来形容卡蒂姆。随着种植技术的发展和品种的改良,卡蒂姆风味也逐渐优雅。

 

当然,前街咖啡的豆架上有来自云南的三款豆子,提供了一个极好的机会让大家对此进行对比。云南小粒、花果山、前街2013。

 

前街的云南小粒是水洗的卡蒂姆,属于前街口粮豆系列中的一款,口粮豆系列的存在是为了让咖啡小白迅速摸清每个产区的风土,因此口粮豆中的咖啡豆多采用水洗处理法。


云南小粒


前街咖啡云南小粒咖啡豆

产区:云南保山

海拔:1200米

品种:卡蒂姆

处理方式:水洗处理法

 

而花果山则是一款同样产自保山的铁皮卡,与云南小粒同为水洗处理法,可以更加明显地对比铁皮卡和卡蒂姆之间的区别。花果山入口丰富的甜瓜等瓜果香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,口感饱满,柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。

 

云南花果山


前街咖啡云南花果山咖啡豆

产区:云南保山

海拔:1200米

品种:铁皮卡

处理方式:水洗处理法



云南的咖啡采收季节尾声已经到来,而前街在云南的咖啡庄园当然也迎来了丰收的喜悦。前街在2021年第一次上架自己的日晒铁皮卡时,获得了许多咖啡爱好者们的支持,甚至在卖断货的时候还追问,前街自家的日晒铁皮卡呢?2022年刚开了头,前街的日晒铁皮卡也再次上架。前街的云南日晒铁皮卡入口有李子酸,巧克力主调,红糖、果脯般的甜感,口感扎实。


云南前街2013


前街咖啡前街云南日晒铁皮卡咖啡豆

产区:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理法

  

 

前街咖啡的咖啡师在冲煮这几款云南咖啡豆的时候,考虑到其烘焙的程度为中度烘焙,所以会采用较高的水温和较细的研磨,尽可能多地将咖啡中更多的香气和酸甜感萃取出来。

 

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滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街注意到一部分小伙伴家中并无研磨咖啡豆的设备,前街当然也可以提供代磨粉的选项,只是由于咖啡豆研磨成粉末之后,排气会更加剧烈,风味物质容易挥发,赏味期也因此大大缩短。前街建议有研磨设备的小伙伴购买整豆,现磨现冲,才能品尝到咖啡更好的风味。

 

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先注入30克水进行闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。前街咖啡发到小伙伴手上的豆子都是5天内新鲜烘焙,一般情况下,在闷蒸阶段的时候能看到有鼓起的迹象,随着闷蒸过程的发展,咖啡粉末中的部分二氧化碳气体逐渐排出,为后面的冲煮过程带来一定的稳定性。

 

前街咖啡庄园的日晒铁皮卡,甜感强烈,风味优雅;而架上的花果山则口感干净清爽。



 

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2023-02-22 14:44:45

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