洪都拉斯咖啡豆烘焙与手冲技巧介绍|佛罗伦斯庄园 - 拉丁舞者

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• 　　　　洪都拉斯 - 佛罗伦斯庄园 - 拉丁舞者 
   
  　　Honduras La Florencia Natural
   
  　　庄园：La Florencia
   
  　　产区：Opatoro, La Paz
   
  　　品种：波旁 Bourbon、卡杜艾 Catual
   
  　　海拔：1,620 m
   
  　　精制方式：日晒处理法、自然干燥30天
   
  　　参考风味：樱桃、蓝莓、葡萄、榛果
   
   
  　　规格：
   
  　　SHG/日晒处理法
   
  　
  　　产品介绍
   
  　　佛罗伦斯庄园（Florencia）是一个占地２１公顷的优质咖啡种植地，位于洪都拉斯（Honduras）巴斯省的佛罗里达奥帕托罗镇附近。每年生产出口５２批以上的咖啡， 起初庄园主人Don Roberto从不同的邻近地区购买农场，收购的农场延用原本的庄园主人的命名！因此Don Roberto拥有好几个农场，也曾是该地区最大的咖啡生产商，甚至有人认为他是整个国家里最大的咖啡生产商。
   
  　　在洪都拉斯（Honduras）农村地区的妇女鲜少受过教育，往往农场管理的工作女性也几乎不会经手，佛罗伦斯庄园（Florencia）当然也没有例外。现任庄园主人Isaura Martínez对于咖啡从小到大耳濡目染，常常听父亲（Don Roberto）在口中阐述种植咖啡的经历，并且也跟随父亲（Don Roberto）的脚步一同栽种咖啡。
   
  　　然而在老庄主Don Roberto过世后，Dona & Isaura两个姐妹继承这个农场，除了父亲（Don Roberto）在她们年幼时为她们设置的日常小任务外，她们对于农场的经营几乎一无所知，更别说经营企业了。在继承庄园时她们也没有请专业农艺师的帮助，因为费用相当的昂贵，所以她们一直不断询问朋友和邻居，并接受他们的建议跟指导。
   
  　　２０１３年时因一场叶锈病，摧毁了Isaura所有的咖啡种植园，但Isaura并没有因此事而丧志，反而更努力维护她想种植咖啡最原始初心的理想，庄园在家人及邻居的帮助下慢慢恢复了原有的规模，定期进行修剪和杂草整理，且种植咖啡树时鲜少使用化学肥料、除草剂或杀虫剂。
   
  　　她们在学习过程中将每个环节紧紧相扣，家人及邻居们一起的帮助与自身的努力，成就了今天的Finca Florencia。凭藉辛勤工作和坚持不懈的努力，Dona & Isaura成功地为农场打出知名度，甚至赢得了区域咖啡比赛。
   
  　　Isaura从２０１６年开始使用日晒的方式精致咖啡，效果非常好，不但提高了咖啡的质量，同时也是一种永续经营的过程，不但节约了用水量，也减少了高达５０％的电力消耗。
   
  　　Dona & Isaura对农场的未来充满希望，目前种植分别为Bourbon、Típica、Catuai品种。尽一切努力并继续改善农场。她们的主要目标是为未来能留下一个高品质的产业和管理良善的农场。
  
  

  烘焙建议：

  波旁与卡杜艾混合种在密度与豆粒大小比较接近，可以使用标准烘焙方式炒制，入豆风门20%，转褐点风门50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到一爆结束即可下豆，烘焙度中度偏深，突出坚果风味、也不会太酸。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

   
   

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2018-10-28 14:58:28