肯尼亚 AA TOP|冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂

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• 　　　　Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Factory AA TOP

   

  　　肯尼亚 冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂 AA TOP

   

  　　风味描述：

   

  　　研磨开可感受到花香、柑橘、红茶、黑莓，

   

  　　带著一点薄荷香、黑醋栗。

   

  　　入口可感受到蔓越莓汁、橘汁、葡萄柚酸质、

   

  　　黑醋栗、小红莓、夹带著 些许花香。整体风味干净明亮。
  
   

   

  　　位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，

   

  　　全国约有六百多万人口从事咖啡产业，

   

  　　多为小农和合作社的结合形态。

   

  　　肯尼亚的咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米，

   

  　　生长区域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、

   

  　　Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。

   

  　　以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。

   

  　　在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，

   

  　　保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，

   

  　　孕育多样的咖啡树。

   

  　　1930年，由"Scott Laboratories"实验室培育、

   

  　　命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34便是在这样良好的环境下诞生。

   

  　　根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。

   

  　　其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。

   

  　　当初培育SL28的目标，

   

  　　是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

   

  　　虽然后来SL28的产量不如预期的大量，

   

  　　但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、

   

  　　平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

   

  　　而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，

   

  　　和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。

   

  　　SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。

   

  　　豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

   

  　　也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：

   

  　　强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

  
  

  前街咖啡烘焙建议：

   

  肯尼亚咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、发展风味，并且保持肯尼亚AA咖啡优质的酸味，烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力，让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的，到了一爆密集降火，作“增甜”操作，发展甜味，于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。采用中浅烘焙度，建议在一爆发展13度左右下豆，咖啡豆处于一爆将近结束的阶段。

   

  手冲技巧建议：

  V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温89~91℃

   

  其他冲煮建议：

  法压：中度研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

  虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温88~90°C

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2018-11-12 23:01:50