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2018年WBrC冠军Emi比赛豆巴西达特拉庄园 Daterra Farm尖身波旁介

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-11-14 13:35 我要评论

巴西 | 达特拉庄园 Daterra FarmDaterra Farm 1974年,达特拉庄园于巴西米纳斯(MINAS)省的帕卓奇尼欧(PATROCINIO)创立。 初创时期是以种植酪梨及牧牛为主,八0年代才开始全心栽植咖啡,相较于 巴西 咖啡的历史,达特拉算是年轻的庄园。因为年轻,所以十足的

巴西 | 达特拉庄园  Daterra FarmDaterra Farm  

 

1974年,达特拉庄园于巴西米纳斯(MINAS)省的帕卓奇尼欧(PATROCINIO)创立。

 

 

 

 

初创时期是以种植酪梨及牧牛为主,八0年代才开始全心栽植咖啡,相较于巴西咖啡的历史,达特拉算是年轻的庄园。因为年轻,所以十足的科技化。

 

达特拉拥有50%以上的保护区,同时注重生产品质、员工福利与永续经营,是咖啡农园中社会责任与环保的标竿。

 

 

 

 

达特拉农园位于海拔1150米以上,平均温度约25度,全部生产阿拉比卡咖啡,旱季采收期也让咖啡品质较佳,农园分布在不同的区块,并依此进行品种的分区,降雨与生产记录,生产管理与监控。

 

永续一直是达特拉的核心,借由和科学家研究,不断寻找更好的生态农业做法。优化水的利用,回收处理用水,生产有机肥料,保持原始林、野生动植物、生态,并保持50%的生态保护区和员工、当地团体、客户与供应商沟通环保知识并促进环保教育,Daterra致力于定期修订环境管理体系,不断改进。

 

 

 

 

庄园内设置高度现代化的咖啡处理设施且落实严格的品质控管,目前Ipanema拥有5,500公顷的可栽种地,分散于三座历史悠久的咖啡庄园 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde,而这三座庄园都位在巴西最负盛名的Sul de Minas地区,在成立之初Ipanema就和巴西资深农业专家合作针对这三个地区的土壤、气候、海拔和地质特性进行分析,并在超过40年的栽种经验下生产出今日的高品质精品咖啡。

 

 

除了对于咖啡的栽种外,永续经营(Sustainable)更是Ipanema对于消费者的承诺,借由和农艺科学家的合作,寻求对咖啡和生态更好的运作模 式,其中1,200公顷更做为生态永续发展保留区,经由这些努力Ipanema在2002年获得了UTZ认证以及2004年雨林保护联盟认证。

 

 

 

   虽然巴西生产大量通货咖啡生豆,但是Daterra分成两百多个迷你庄园,平抬高度一千一百米,再细分为两千八百多个区块,每个庄园进行分类单独管理,并且开发了复杂的系统,结合了专门开发的软件和设备,以卫星定位并监控雨量、温度、收成等资料,是以经由过程了 ISO14001 认证。

 

    从种植到收获到分拣,运输等各个环节,有条不紊地选择高品质的优质咖啡。

 

    年产量高达一万四千吨,种植约一千五百万棵咖啡树,但也保留下十五万棵的原生树林,除了拥有优渥的种植环境外,农场对于雨林,水资源和生态的保护以及劳工的权益的重视,让农场的咖啡豆拥有四个国际组织的认证。

 

 

 

 

分别是:

 

      ISO14001 - Environmental Management System认证;IBD Organic有机认证;UTZ Kapeh好咖啡认证;Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林认证。

 

 

 

 

     与许多人的想法相反,达特拉的生产面积不大。事实上,咖啡种植地是由一系列小农场构成的:更确切地说,达特拉咖啡种植地被分成216个小农场,只有5到15公顷。

 

     它们中的每一个都是在基于GPS的系统中追踪的,并且我们知道关于每个小区域的所有历史和信息,就好像它是一个农民后院的单一种植园一样。

 

 

 

每个樱桃都是根据樱桃的最佳成熟度而单独收获的。这个时刻是通过在咖啡收获之前,根据需要多次杯装咖啡来决定的,直到咖啡达到最佳成熟点。

 

这些美妙的咖啡樱桃必须分开和分拣,才能生产出最好的咖啡豆。樱桃是由其自然成熟阶段选择的一种新的独特技术。它将每个咖啡樱桃分别引导到它所属的成熟组。这是一个经过10年的设计、开发和建造的过程。

 

 

 

 

豆子被精确地烘干,达到适当的湿度水平,然后被带到木筒仓中“休息”40多天,软化它的味道,并突出所有在杯子里稍后会发现的积极特性。

 

 

 

所有的小缺陷都通过复杂的分拣过程来分拣,从屏幕尺寸和现代密度分离到一组5个电子分拣器。这些分类器使用不同的和互补的光分选系统,将缺陷缩小到最低水平。该产品是非常干净和纯净的咖啡批量,只包含最完美的豆生产与许多人的关怀。

 

 

 

巴西达特拉与一般巴西有著极大的风味差距,拥有复杂及优质的香甜水果香气、舒服的柑橘酸味。另外他的余韵、醇度、及香味多了香草焦糖的气味,他的声名鹊起的原因为Troels Poulsen与Klaus Thomsen,两位2005、2006年的WBC冠军。比赛时用到的浓缩咖啡配方里面,都有巴西达特拉甜蜜总汇,在2008年进入World Barista Championshios的前六强选手,就有四位是用达特拉的产品。

 

 

今年2018年WBrC,冠军Emi是使用的豆子是巴西达特拉庄园 Daterra Farm 尖身波旁。

 

 

 

 

 

波旁咖啡尖身波旁

 

 

          尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。

   

       尖波旁(Bourbon Pointu)还有另外两个名字,劳瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy),但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁,是因为豆形狭长,两端是尖的,而原生种波旁(有人称之为圆波旁)则豆体较短,轮廓略似椭圆形。

 

 

 

         由于风味好且咖啡因含量低(不太影响睡眠),尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱,不少名人,像是法王路昜15,小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18——19世纪的两百年间,尖波旁在波旁岛曾大面积种植,1800年还曾达到年产4千公吨的高峰,但随后,飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来,以至种植日渐减少,终于,在1942年,最后一批运回法国的尖波旁,只剩下可怜的两百公斤,而且自此之后,尖波旁消失得无影无踪,连官方文书都不再提及。1950年代之后,留尼汪岛已经无人种植咖啡,岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物,咖啡与留尼汪岛不再有牵连,而尖身波旁,被咖啡界公认为“已经绝种”。

 

 

 

 

     鉴于这款尖身波旁,销声匿迹了半个世纪,直到8年前才重现江湖,导致在国际市场上,产自原产地La Reunion岛的波旁尖身。售价达每100克超过500元,之后,哥伦比亚也才开始种植这款豆子,而且,只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde,敢接手这款豆子的移植,因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆,身价不菲

 

  

  档案中的风味描述:明亮酸味,蓝莓、香草的气息,丝绒般的滑顺

 

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