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墨西哥这个充满异国情调的地方，有著沙漠、蓝色的水域、山脉、巨大的城市和小村庄。近年来，高质量的咖啡需求使得墨西哥咖啡的买家兴趣大增，这有助于提高墨西哥从以往混合用咖啡到单一和有机特色产品的地位。
卓越杯竞赛（Cup Of Excellence COE），最严谨、最客观的咖啡竞赛。
CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生态种植联盟）的缩写。合作社成立于1994年，位于墨西哥生态丰富的El Triunfo地区，咖啡农为了不破坏自然生态，因应当地环境以有机的种植方式，在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积，但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养，而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
CESMACH合作社运用公平贸易提供的社区发展金建盖仓库，提供足够的空间与设备进行咖啡存放与包装的作业，借以提升质量、降低成本。
除了对环境友善，CESMACH合作社也致力于妇女培力。在当地由于丈夫因工作常常需搬至其他地区，因此许多妇女必须担起照顾整个家庭的责任，而往往面临收入不足、粮食缺乏的困境。
CESMACH合作社为Café Femenino基金会的成员之一。CaféFemenino长期关注世界各地咖啡产区的妇女，提供多元收入管道，并培力女性领导力与合作管理，希望改变妇女受到不公平和长期忽视的情况，发展她们的自信心和独立性。
三季橘庄园，她是三个小庄园的总称，由祖孙三代分头耕作，但共同采收、一起后制的优异批次！
各自庄园名称与祖孙三代分别是：庄园Los Azahares Primavera、Los Azahares Verano、Los Azahares Otoño 2017，祖孙：Diego Jiménez Luna、Pedro Jiménez Santiz、Antonia Giron López。
三季橘庄园位于恰帕斯州，海拔1570米的蒂娜哈帕镇（Tenejapa municipality），品种是波旁与黄卡杜拉，传统水洗法处理，恰帕斯位于墨西哥靠近邻国危地马拉边境，属较高海拔的咖啡栽种区域。自2012年首届卓越杯大赛起，洽帕斯诞生很多得奖小庄园；而三季橘的耕种管理——摘采——采后人工去果皮——简易发酵槽处理——发酵完成后的干制（日晒或机器干燥），上述过程全不假他人的模式颇常见，因无力聘请外人且庄园皆属小规模，遂成为自耕自足的家族庄园。
前街咖啡建议用89-90度水来冲煮，三季橘的咖啡具备细腻花香、带甜的多样水果，包括莓果、凤梨、莱姆、甜柑橘、柠檬香蜂草、蜂蜜，余味细腻且风味多变而持久，总体风味实在罕见，在中美洲各国的得奖豆中另树一格，很值得一尝！
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2018-12-11 12:32:10
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