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Yemen Mocha Mattari
也门摩卡玛塔莉
Yemen Mocha Mattari 也门摩卡
Country国家 : Yemen 也门
Region 产地： : 玛塔莉Mattari
Altitude海拔 : 1,300~1,900m
Varietal 品种: Typica, Bourbon 铁皮卡，波旁
Process处理法 : Natural / Sundried 日晒处理
01 | 产区简介
* 也门咖啡的历史 *
也门以乳香或香料贸易而闻名，是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。
如果追随到以前，这里也是圣经中诺亚造方舟的地方。
传说3000年前带着黄金、香料、大规模使节团前往耶路撒冷找到国王所罗门，并生下儿子的传说中的女王，Sheba的领地。（有传闻说，就是这位儿子是埃塞俄比亚首位国王）
不管怎样，也许是因为自古以来的历史的原因，据说这片土地上的人们依然有着很强的自尊心，而且极度独立。
延续着数千年前保留下来生活方式的也门，据说有很多地方是中央政府的统治权无法涉足。与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡，因此埃塞俄比亚的日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡（如埃塞俄比亚哈拉尔ETHIOPIA Harra Mokka）。也门摩卡是世界咖啡贸易的鼻祖，把美味咖啡推广到全世界也门功不可没，被称为“阿拉伯咖啡（Arabia）”，这也是后来“ 阿拉比卡原种”名称的由来。
据说，17世纪欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。
现在的“摩卡港”与以前的名声相比，未能延续繁荣，成了只剩下白沙滩的历史港口。
即使这样，它仍然以咖啡的名字，“远扬四海”。
虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，１７世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口－－摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。
Mokhtar Alkhanshali
因为一位伊斯兰学者的发现，也门咖啡从16世纪开始，在随后的150年内飘香世界；也门也成为世界咖啡供应的唯一产地。
但随着后来咖啡在世界范围内的大规模种植，也门咖啡也没能幸免于所谓的“发展趋势”；如今也门咖啡再度登顶精品咖啡之巅，就不得不提到他——Mokhtar Alkhanshali。
一位也门裔美国人，对咖啡的“改观”起源于一杯单品手冲。也正是由那开始，他进入了咖啡行业，学习专业的咖啡知识、足迹遍布也门各大产地、开创了适合也门的咖啡种植与管理的“莫塔模式”，而且为了心中几近完美的风味标准不断苛求。
就在他以为终于可以与世界分享这难得的风味时，也门内战爆发了，整个国家被战火笼罩，交通全部阻断。突如其来的战争和“意外”，为了不让风味付之一炬，Mokhtar辗转波折，最终带着豆子登上了大洋彼岸的美国，在COFFEE REVIEW评选的年度排名前30的97分的咖啡豆榜单中，高居第一位！
02 | 处理方式
古法日晒
也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，至今未变。这与书门极干燥气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量只有400~750毫出米，远低于阿拉比卡最佳的1,500~2,000毫米降雨量。
也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani），玛塔莉（Matari），依诗玛莉（Ismaili）。
马塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。
由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选择。
也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要，小农多半采用化整为零的种植法，几株种在陡坡、数十株种在梯田或峭崖上，各有不同的水土与微型气候，因此芳香成分也不同。
也门农民的日晒处理法比埃塞俄比亚粗糙，直接铺在屋顶晾晒！！这和耶加雪非或西达莫摘取红果子，平铺在“高架网床”的精致日晒不同，是也门野味特重的主因。
也门的古法日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，
也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
精制日晒
Mokhtar Alkhanshali 也为也门摩卡港的豆子加持，更加精致的日晒处理，而也门摩卡港的豆子也用风味说话。
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2018-12-11 15:20:00
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