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近年来，随着国内外对咖啡需求量的不断增加，我国咖啡产业也有了新的起色。可能在大部分中国人的眼中，云南一直是中国的乡野之地或是茶叶之都。
这里亦拥有了中国大地上为数不多的咖啡种植地域优势：北回归线贯穿全省，让它有相当一部分面积位于“咖啡种植黄金带”。海拔与纬度成正比的地理特色加之亚热带季风性气候让这片土壤降水丰泽、日照充足的同时，又能保证较大的日温差与较小的年温差。这一切的地理优势加起来让云南咖啡成为了中国咖啡的领跑者，云南亦成为我国咖啡种植的主要产区，占全国产量的99%。
但直到精品咖啡浪潮来到中国，云南咖啡才开始慢慢地被世人所认知。
1984年，雀巢公司将普洱当成重要的咖啡原料生产基地；
2012年，星巴克在云南普洱开设种植者支持中心，并于2018年在普洱开了第一家咖啡原产地门店，紧接着又在全国门店推出了云南臻选咖啡豆；
而精品咖啡品牌Seesaw Coffee每年10月都会派专业人士去云南帮助当地咖啡农培育咖啡苗，以及规范的采摘与处理；
越来越多的目光开始聚焦于云南这块乡野之地。这一次，我们对话多位业内不同领域的资深人士——不仅有云南咖啡交易中心的工作人员，更有云南咖农代表，以及咖啡师与烘焙师。在这些多元化的视角中，为大家呈现云南咖啡近几年的巨变。
大概十年以前，跟人说起云南咖啡，很多人会第一时间反问“中国也产咖啡吗？”
大概五年以前，跟人说起云南咖啡，有一大部分的人会这样反问 “中国有好咖啡吗？”
这篇文章大概就想回答一下这两个问题。
一、中国产咖啡吗？
我们都知道咖啡树只适合生长在热带或亚热带。
在南北纬25度之间的地带，温度介于15－25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500－2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。
在这个区域的国家我们一般称为咖啡带或咖啡区。
世界上60多个咖啡生产国，大部分位于这个区域内。
不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。
这个地带主要的咖啡生产国有巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、越南、印度尼西亚等。
中国的部分地区（云南、四川、海南、广东、广西、台湾等）也位于这个地理位置，也满足咖啡生长的气候要求和海拔需求，客观上是可以生产咖啡的。
但是中国原生植物图谱里并没有咖啡这样的物种，据考证咖啡于120年前传入中国。
首先引进咖啡的是宝岛台湾，1884年，有位英国的茶商发现台湾的气候与中南美洲十分相似，应该会适合种植咖啡。
于是，这位茶商引进了100株咖啡树到台湾种植，揭开了咖啡在中国发展的序幕；
1893年的时候，云南瑞丽景颇地区英国传教士景极引种咖啡；
1904年，云南宾川朱苦拉村由法国传教士田德能引种咖啡；
英国和法国传教士引种咖啡纯粹是为了满足自己喝咖啡的需求，所以没有规模化。
1908年，侨商曾汪源从马来西亚带回咖啡种子，在海南儋县开荒种植了约15万株，后因经营不善，难以为继。
1933年，侨商陈显彰从印尼带回咖啡种子， 在海南福山等地建立两个农场，并最早实现了咖啡的产业化。
而中国的咖啡真正规模化生产还是在解放以后。
当时中国跟苏联老大哥以及东欧社会主义兄弟正处于蜜月期，这些国家有饮用咖啡的传统和习惯，但并不是咖啡产地；
云南省五十年代为满足东欧国家和苏联的需求，促进了保山市潞江坝咖啡的发展，使之成为全国第一个阿拉比卡种咖啡生产基地。
云南咖啡种植业在50年代得到高速崛起。
然而，三年自然灾害使得中央把农业的重点转向粮食问题，提出了“以粮为纲”的口号，再加上中苏关系的恶化，咖啡在国际市场上滞销。
文革时期，又把咖啡等同于资本主义生活方式，国内市场滞销……这造成了云南咖啡，乃至中国咖啡从1961年到1981年二十年的萎缩。
八十年代开始，随着改革开放的深入，中国的咖啡产业慢慢恢复。
1980年，国家四部一社在云南保山召开第一次全国咖啡会议，云南农户种植咖啡热情大增。1988年，雀巢在中国成立合资公司。
1989年，雀巢进驻云南思茅（今普洱），与思茅市政府签订14年长期购销合同，承诺按照美国现货市场价格收购咖啡，提供技术支持。
因为雀巢的进驻，云南十年间，思茅咖啡种植面积扩大近16倍，达18.2万亩。
2010年，星巴克咖啡公司与云南省政府签署合作协议，在中国成立咖啡豆农场。
2016年底，云南咖啡交易中心更名为云南国际咖啡交易中心，目光瞄准了全世界。
截至2016年，中国的咖啡种植面积为12.02万公顷，年产量达14.11万吨（含台湾）。云南的种植面积和产量都达98%以上。
以上这些回答了一个问题“中国生产咖啡”
二、中国有好咖啡吗？
回答这个问题，先说一下中国咖啡品种的分布：
云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主；海南的咖啡种植主要以罗布斯塔为主。
云南咖啡是扛中国精品咖啡大旗的，咖啡品种是以阿拉比卡种为主，再详细一点，90%以上是卡蒂莫（Catimor）。
我们先看一下卡蒂莫的血缘，它是由蒂莫（Timor）和卡杜拉（Caturra）杂交而成。
蒂莫种则由阿拉比卡和罗布斯塔杂交而成，因其染色体是阿拉比卡的四十四条而非罗布斯塔的二十二条，所以它能称之为“阿拉比卡豆”。
1959年，葡萄牙人将巴西的卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂莫种杂交，成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂莫。
1970年到1990年间，叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂莫种来抵抗叶锈病并提高产能。
卡蒂莫种咖啡的特征是树高偏低，果实偏大。
卡蒂莫种虽继承罗布斯塔抗病力强的优点，也继承了风味差的基因。
所以，云南豆长期以来只能做中低档商业豆。
数十年来研究卡蒂莫品种改良的植物学家很多，也培育出数十种新品种。云南咖啡的质量也得到飞跃提升。
2014年开始，美国精品咖啡协会（SCAA）和咖啡质量研究院（CQI）共同创办人Ted Lingle开始关注云南咖啡。他首先作为普洱生豆赛的评委，再作为云南咖啡交易中心的高级顾问，致力于从源头完成与SCAA和CQI的对接，他提出“精品咖啡的基础在咖农”，着实促进了云南精品咖啡的升级。
2016年、2017年两届云南生豆赛，云南咖啡的质量每年一个新台阶，令人刮目相看。
2017年第二届云南咖啡生豆大赛冠军豆的分数打破了去年记录，达到了85.5455分，前十二名的分数都在80分以上。
80分是什么概念？ 80分在在所有咖啡人中定义“精品的门槛”我也不是在针对谁，但可能很多店所用的豆子都没有达到这条基线
说来也有意思，当地也有瑰夏、铁皮卡、波旁等品种生豆参赛，却不能撼动卡蒂莫的霸主地位，也反映了云南在适应改良卡蒂莫的成功，同时也能看出其他品种的发展潜力。
这就回答了第二个问题：中国，特别是云南也有好喝的咖啡。
第一名的班安咖啡我在2017年上海展会期间品尝了一下，非常优质的果酸，甘甜余韵。
2017年2月20日举行的“开放的中国：魅力云南 世界共享”全球推介会上，外交部部长王毅对云南的普洱茶和咖啡大加赞赏，尤其大赞后谷咖啡，“是我走遍全世界，去过许多国家喝过的最好的咖啡”。
4月22日，西雅图SCA精品咖啡展上，云南国际咖啡交易中心将对生豆赛的前12名开启拍卖，正同Ted Lingle为云南咖啡说的那句话——好咖啡，世界分享。
以上回答了两个问题：
中国产咖啡且不止云南台湾。
中国咖啡也是有精品豆。
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2019-01-16 14:16:29
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