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B.O.P(Best of Panama)的常胜军  艾利达庄园的介绍

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-07-09 21:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 艾利达庄园(Elida Estate) 近年B.O.P(Best of Panama)的常胜军,2018年也入围了B.O.P,并拿下多个名次,2017年更是荣获了B.O.P冠军 ,创下难以超越的94.15 分。 艾利达庄园拥有

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艾利达庄园(Elida Estate)
 
  近年B.O.P(Best of Panama)的常胜军,2018年也入围了B.O.P,并拿下多个名次,2017年更是荣获了B.O.P冠军 ,创下难以超越的94.15 分。
 
  艾利达庄园拥有得天独厚条件,位于波凯特(Boquete)产区,是巴拿马海拔最高的咖啡庄园之一。而且将近有一半面积在国家保护公园内,是中美洲罕见的超高海拔庄园!
 
  庄园的历史可以追溯到1918年,是Lamastus家族的产业,而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。
 
  艾利达庄园
 
  Elida庄园总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺,是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一。
 
  山势崎岖的巴鲁是一座年轻的火山,海拔超过三千四百公尺,属于活跃型的火山,周边有七个不同的微型气候带,酝酿出丰富多样的生态环境,而艾莉达庄园就横跨其中,多元的微型气候对于咖啡种植有利有弊,以艾利达来说,她的风味比多数巴拿马咖啡更为浓郁且香气更丰富具有变化。 当然超高海拔的地势也有缺点,由于早晚温差过大,艾利达庄园的咖啡在播种后需要5年的呵护才能迎来第一次采收,收货等待期相当漫长(通常产区的咖啡仅3年)虽然植物生长较慢但对咖啡风味的发展却有着非常好的帮助。
 
  而进入采收期后,由于温度的关系咖啡的熟成期往往超过一个月以上,熟成前夕一旦刮起飓风、大雨等不可抗拒因素来临时,明知会造成重大损失,但因豆子未达到庄园采收标准,在品质的坚持下,拒绝抢收而导致收成锐减!风险其实要比其他低海拔庄园要大的多。
 
  Elida庄园中主要有三个品种的种植,分别是Catuai(卡杜艾)、Typica(铁皮卡)、Geisha(瑰夏),庄园的处理厂就在半山腰处,在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理,以保证咖啡果的质量不受影响。
 
  当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物,尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果,有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。
 
  除了得天独厚的超高海拔与微型气候外,庄园主Wilford先生在采收与处理上也下了相当深的功夫,为了达到最高的标准,Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果(Ripe on Pinton)果实的成熟度高,果胶的含糖量自然高,这也是产生Elida优质风味的基础。
 
  庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外。庄园内使用三种不同的后制处理法。水洗法(Washed Process)、蜜处理法(Honey Process)和日晒处理法(Natural Process)。清洗咖啡果实的系统是零污水排放的,意思是用于清洗咖啡的水会果胶与果皮、果肉混合作为肥料来使用。而在日晒处理法时,咖啡果实会需要十天左右的干燥来达到10%的水含量。不管是哪种后制处理法,每天采收的批次都会被分开,多半的数量约介于一到十袋的生豆,平均大约五袋左右。有些时候不同的批次透过杯测判断,风味近似的批次可以混合成为一个较大的批次。当咖啡处理至带壳豆的状态后,会静置熟成约75至100天左右,待出口前才会去壳并手工除去瑕疵豆。
 
  在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨,以巴拿马艾利达来说,在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青,这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。(低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念,我们发现亚热带地方的生豆固然需要放在低温,但不同的处理法、海拔高低,都会改变低温Resting的时间,以巴拿马艾利达来说5个月的低温Resting则为最佳)。
 
  艾利达庄园(Elida Estate)早已经使自己成为巴拿马最受尊敬的精品咖啡庄园之一。除了每年在BOP都有得名次外,世界上有许许多多的烘豆师、烘豆厂都是他忠心的粉丝。
 
  杯测专家Ken Davids在2012年对Elida庄园的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡师竞赛(WBC)各国选手们参赛豆单中的常客。在台湾TBC(台湾咖啡师竞赛)与国内CBC(中国咖啡师竞赛)的总决赛中也经常能看到选手使用单一的Elida来做SOE浓缩。
 
  得天独厚的地理条件加上庄园主Wilford先生对咖啡品质的执着与追求,使得Elida(艾利达庄园)已与La Esmeralda(翡翠庄园) 、Kotowa Duncan(邓肯庄园)并列为巴拿马三大庄园之一。

end 

 

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