认识哥斯达黎加 蜜处理 Las Lajas庄园 日晒豆 的风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论


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哥斯达黎加咖啡通常十分纯净甜美,但醇厚度偏向淡雅。近年来许多为处理厂开始生产口感与风格多样的咖啡。咖啡自19世纪早期便开始在哥斯达黎加种植,哥国在1821年脱离西班牙独立後,当时的自治政府将免费的咖啡种子发给农民,鼓励咖啡种植。
  
  哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。
  
  1729年,咖啡从古巴引入哥斯达黎加,时至今日,其咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一,产量高达每公顷1700公斤。哥斯大黎加人口仅有350万,而咖啡树却多达4亿颗,咖啡出口额占据该国出口总额的25%。哥斯大黎加也受益於设立在塔拉苏的中美洲农业研究学会,它是一个重要的国际研究中心。
  
  优质的哥斯达黎加咖啡被称为「特硬豆」,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对於咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好,这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味,而且也由於较高海拔处的夜晚温度低,可使树木生长缓慢,从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外,由於高海拔的落差造成充足的降雨量,对咖啡树的生长也十分有利。
  
  塔拉苏位於该国首都圣何塞(San José)的南部,它是该国最受重视的咖啡种植地之一。「塔拉苏拉美他」(La Minita Tarrazu)的咖啡是当地名产,但生产数量有限,大约每年72600公斤,它是一块叫「拉美他」(La Minita)的土地上种植的,土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有。事实上,这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉苏拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂,它的收割和挑选全由手工完成,这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。
  
  值得提及的其他咖啡还有:胡安维那斯(Juan Vinas,PR)、图尔农(H.Tournon)、危德米尔(Windmill,SHB)、蒙迪贝洛(Monte bello)和圣罗莎( Ssnta Rosa)。上等咖啡一般生长在埃雷迪亚(Geredia)和中部峡谷。另一种引人注目的咖啡是萨奇(Sarchi)咖啡(萨奇正是代表哥斯大黎加「咖啡之路」的5个城镇之一),它生长在离圣何赛53公里远的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。
  
  日晒处理,於高架床上接受正常日照,日晒豆也可称黑珍珠,为什麽呢我想是跟?这是跟日晒豆采收後直接带着果皮果肉晒乾後,的外型有关。上图最黑的就是日晒豆。
  
  这是最环保对土地无害的作法,但是日晒过程急需细心照顾,稍有不慎,会有过度发酵的腐败味,不是每个人喜欢。晒乾後的果皮果肉之前都作为堆肥用,不过这一两年有愈来愈多的咖啡农,把晒乾咖啡豆果皮果肉,变成一种茶称为"Cherry Tea" 樱桃茶,这是一个时髦的西方茶。
  
  Property Characteristics:农庄特徵  Farm农庄名称:  Las Lajas农庄  Farmer农庄主人:  Dona Francisca  Region产区: Central Valley 中央山谷
  
  Country国家: Costa Rica 哥斯达黎加  Altitude海拔高度:  1,380公尺  Annual Precipitation年雨量:2,500~2,700豪米mm
  
  Soil土质: Volcanic clay 火山黏土  Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
  
  aroma香气/flavor风味: 芝麻花生, 香草香, 红糖, 焦糖, 发酵味, 牧草香甜  酸质:李子酸, 桃子, 樱桃, 走水果酸风, 不会强眼
  
  complex 复杂度与other其他:乾净度极佳, 复杂度不高, 甘甜余韵在後面才出现, 冷却後有水梨的甜味
  
  Coffee Characteristics:咖啡特性  Variety品种:  Catuai卡杜艾
  
  Processing System处理法: Perla Negra: Natural process, turned normally on raised beds 日晒处理

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2019-09-18 12:02:38

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