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前街咖啡哥斯达黎加塔拉珠大牧人庄园低温厌氧发酵介绍
哥斯达黎加大牧人庄园（Finca La Pastora）拥有60多年的历史，现在已经拥有了现代化的生产和处理设备。庄园主Minor Esquival Picado是一位极富创造力的咖啡种植农，他乐于使用各种创新的处理方法和生产模式，从而真正地实现咖啡的可持续性发展。
庄园位于塔拉珠产区的Dota区域，海拔高达1700-2000米，庄园具有良好的生态环境，包含Poro，鳄梨，雪松，Dama等遮荫树，同时肥沃的火山土壤和充沛的降雨等先天的因素都为咖啡种植提供了优异的条件。优秀的生产水平和高超的处理技术使庄园享有不俗的名声，同时在专业比赛上也有优秀的成绩。
在咖啡处理上用全新的低温厌氧水洗法，只挑选深红颜色的成熟咖啡樱桃，浮洗并去除果皮后使用特殊活性的酵母，并以6摄氏度的低温泉水浸泡16-24小时发酵
一般，我们所说的厌氧就是指无氧状态，就是将咖啡放入密封的容器中或使用某些物质覆盖进行发酵。发酵可以产生新的副产物和意想不到的味道之外，但是其过程对糖类，温度，压力，pH和时间需要精准的控制。
在讨论发酵之前，我们需要先了解一下咖啡果实的结构，咖啡果实的甜度主要集中在果汁中。咖啡果是茜草科灌木的果实，粘液中含有糖类和带来其“风味”的芳香物质，而糖分与这些物质的浓度则取决于咖啡的品种，果实的成熟度、土壤及其他因素。
而大批量把咖啡果实上的粘液去除，以获得咖啡种子（即咖啡豆）的过程就需要用到发酵这个方法。这款哥斯达黎加大牧人庄园厌氧双卡则是使用了全新的低温厌氧水洗法，只挑选深红颜色的成熟咖啡樱桃，浮洗并去除果皮后使用特殊活性的酵母，并以6摄氏度的低温泉水浸泡16-24小时发酵。发酵结束后再置于非洲干燥床上进行日晒干燥，稳定而缓慢的干燥过程甚至长达二十二天之久。
一般来说，厌氧发酵的进程更容易控制，其风味最终将体现为多层次且柔和丰富的酸质，水洗的过程将有助于延长发酵时间，产生更柔软的质感，复杂的酸度和更精致的风味，这款哥斯达黎加大牧人庄园低温厌氧水洗同时会体现出优雅的柠檬酸质，樱桃和苹果风味已经黑巧克力和棕色香料等余韵。
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2019-12-06 17:10:38
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