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精品咖啡市场上大多数单品咖啡豆都来自于拉丁美洲，其中巴西是世界上咖啡豆产量最高的产区，但在该产区出名的单品咖啡豆并不多，这也是因为巴西咖啡庄园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，但风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，因此很少被用来做优质的单品咖啡豆使用，那巴西单品咖啡豆有那些呢？这种曝晒处理法又是怎样的呢，那接下来前街咖啡就来为大家一一科普。
巴西咖啡产区种植条件
巴西地处西半球拉美地区，位于南美洲东部、大西洋西岸，陆上除厄瓜多尔和智利以外，与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间，是世界上热带范围最广的国家。境内1/3属热带雨林气候，2/3属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。
不过也正如前街咖啡上文所说巴西咖啡普遍都种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。
那巴西咖啡豆处理法是怎样的呢？
据前街咖啡了解在巴西同时拥有日晒、半日晒和水洗处理法，而判断方法主要是根据各产地农场的干湿度条件来区分，如此呈现各产区最棒的风味，非常多元。
其中PN（半日晒）处理法是巴西特有的咖啡处理法之一，这是因为巴西根据当地的气候条件比较干燥，所以独创了具有当地特色的半日晒法来处理咖啡生豆。半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。同时这种类似蜜处理的自然处理法使得咖啡风味更佳圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先使用少量水来去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，在其间不断翻拨，以保证所有咖啡都接触到阳光，经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
半日晒处理法流程：
1.先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。将未成熟的果实更好的剔除出来，更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带著果肉，而仅仅是裹著一层果胶，这样更有利于控制之后的发酵过程。
2.将果实去除果皮果肉后可以看到黄色的果胶，将带着果胶的咖啡果实进行日晒（咖啡豆去除果肉后，会有层黏稠的胶状物称为果胶。）
3.晾晒到豆子的含水量达到了10.5%——12%之间进行去壳。
4.最后在豆子装袋出口前进行抛光打磨工序。
半日晒处理法的特点
1.适用于商业大量运作（巴西多用此法），半日晒的处理方式相对简单又易于操作，即可节约用水，又保护环境，其省时省力为挑选相对精致的商业咖啡生豆。
2.去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，挑选后的咖啡果实干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。
3.干燥的时间会缩短，节省时间成本，增加更多附加价值。
4.成熟度相对一致，更有利于保存和统一咖啡的生豆品质。
半日晒法缺点：
1.晾晒过程容易受到污染和霉害。
2.需要全程严密看管，不断翻动。
3.加速干燥，以避免产生不良的发酵味。
以上就是前街咖啡整理的有关巴西半日晒处理法的相关内容，前街咖啡店内也引入了两支不错的巴西单品咖啡豆，下面就来为大家介绍！
前街咖啡巴西喜拉多红波旁咖啡豆
国家：巴西
产区：南米纳斯
海拔：1000m
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖。
前街咖啡引入的这支巴西红波旁咖啡豆产自喜拉多，该区是占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。
并且该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。所以前街咖啡将该产区的咖啡豆作为代表巴西产区咖啡风味的口粮豆给大家品尝。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖。
前街咖啡相信大家对巴西皇后庄园咖啡豆都不陌生，该庄园位于位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。这足以证明该庄园的实力坚固。
以上就是前街咖啡店内所引进的巴西咖啡豆，而前街咖啡在每上架一支新的豆子前都会做大量的手冲测试，以便冲出咖啡豆原有的风味，那接下来前街咖啡就来给大家分享一下这两支巴西咖啡豆的手冲参数吧。
巴西咖啡豆手冲冲煮参数
前街咖啡以上文两支巴西咖啡豆子，这两支咖啡豆采用的都是中度烘培，且都是一个产区的咖啡豆，咖啡风味差别不会特别大，因此前街咖啡采用的手冲参数都是一致的。
滤杯：KONO
粉量：15g
水温：90℃
研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率75%
水粉比例：1：15
冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
巴西喜拉多咖啡豆风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。
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2018-09-30 15:13:15
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