提到肯尼亚,很多爱好者最先想到的便是"肯尼亚AA",因为不论在网上,还是在店里,这都是曝光率最高的名字。而且,稍微了解一点咖啡豆知识的人都知晓,AA代表的是优质的等级。
每个产地之间分类豆子等级的方法都略有不同。
例如,世界最大咖啡生产国巴西,他们根据生豆每300g,瑕疵豆(defect beans)的个数多少,标记为No.2——No.6;危地马拉,则根据栽培高度标记为SHB——EPW。
肯尼亚以筛网大小为标准,将密度和形状结合在一起分类咖啡。这么做的理由是,豆子越大,影响咖啡风味的油脂含量越高。
肯尼亚咖啡等级分为E-PB-AA-AB-C-TT-T-MH/ML。
肯尼亚E
筛网大小18以上,称为“Elephant Bean”。两颗面对面两颗种子合二为一,突然变异的豆子。
肯尼亚PB
它还包含在肯尼亚E,意指“Peaberry”。在樱果里不是两个种子,而是由一个圆形的种子形成的豆子。
肯尼亚AA
筛网大小17——18,1,400——2,000m高地上种植,是正常生豆中最大的尺寸。
肯尼亚AB
筛网大小15——16,A等级(筛网大小16——17)与B等级(筛网大小15——16)混合而成。
肯尼亚C
筛网大小14——15,比等级AB密度低。
肯尼亚TT
筛网大小15——17,豆子大小与AA——AB相似,但是密度低。
肯尼亚T
筛网大小12以下,破碎、瑕疵或偏小的豆子。
肯尼亚MH/ML
在收获之前,由于过熟而自行掉落的豆子。
其中重的为MH等级(MassHeavy),轻的为ML等级(Mass Light)来区分。