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拉丁美洲
清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。
·洪都拉斯
洪都拉斯是一个非常美丽的国家，在中美洲历史上占有重要地位。直到公元900年左右的时候，科潘玛雅古城一直被视为中美洲的首都。像很多其他的玛雅城市，它也神秘的消失了。然而，洪都拉斯也是西半球最贫穷的国家之一，是1997年米奇飓风影响最严重的国家之一。
拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家/地区。这对星巴克是极其重要的区域。2009年，拉丁美洲的咖啡是我们总采购量的半数以上。来自这个区域的咖啡通常称为“水洗“”咖啡，一般使用发酵进行加工以形成风味。
水洗法
水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。
顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显着的酸度而着名。
①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。
②打浆（去过肉）：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。
③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。
④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。
⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。
⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。
END
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2019-06-16 20:54:10
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