咖啡拉花总失败？可能你没有注意以下几点

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• 　倒出奶泡，在咖啡表面形成美丽的花纹──这就是Latte Art，意式咖啡中最花俏的一门技术。可是在实际操作中，才发现不是这么简单容易。
  　　
  　　首先，浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么？
  　　
  　　可能大家都不会太多考虑这个问题。 但在科学家眼里就是两种微泡沫（microform）的混合物，颜色不同，但是可以理解为两种液体相互进入融合，这样才可以创造图案。所以要得到这样的拉花，必须使得两种泡沫混合在一起。在混合之前，我们首先得准备这两种泡沫，然后这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇，不能迟一步也不能早一步。
  　　
  　　那么第一种：咖啡脂泡沫
  　　
  　　咖啡脂，是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来，咖啡表面的一层褐色泛红颜色部分就是我们所说的咖啡油脂。一般人可能不太喜欢喝意式咖啡，觉得太苦，事实上品尝意式咖啡，这上面一层咖啡脂肪才重要，咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂，也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平好坏的关键。咖啡脂泡沫的多少除了与咖啡豆本身有关，还与 压粉（tamping） 这个技术相关，就是把咖啡粉放进小容器中再压一下的那个动作，压得越紧实越容易萃取出咖啡脂但是若是太紧咖啡可能流不出来，所以非常有技巧。
  　　
  　　第二种：牛奶的泡沫
  　　
  　　需要牛奶中有蛋白质形成结构，脂肪稳定结构，合适的温度使蛋白质活跃。牛奶泡沫看起来跟咖啡脂肪泡沫结构差不多，颗粒大小恰好也就处于微米级别，听起来很复杂，其实简单来说就是让奶棒中的空气能够与牛奶产生碰撞，进而形成绵密的奶泡。
  　　
  　　那么拉花的时候要注意什么呢？
  　　
  　　1：当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢，速度快的时候奶泡因为冲量大，沉下去，然后又因为液体的作用力浮上去，等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了，把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态，再拉近继续倒，晃晃杯子变均匀点。
  　　
  　　2：等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了，这里是第二次重要的拉，稍微控制着手，然后观察是不是白色泡沫已经停留在表面不会沉下去了
  　　
  　　3：等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了，很小心的一点一点的倾倒。
  　　
  　　4：左右轻轻晃动且一边后退便可以得到了这种花纹，到了尽头往回拉一条细直线。
  
    只要控制方向，晃动，各种微小变化就可以得到各种拉花作品，不过最重要的还是多加练习。

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2019-02-01 12:53:05