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叶形拉花可谓咖啡拉花中的经典,不管新手还是老手都会通过不断的练习打奶泡、倒牛奶的基本手法来提高拉花技术,
从而拉出一片漂亮的叶子,不为别的,就为了制作完成后的那种成就感,那种赏析悦目。
制作拉花首先需要制作一缸好的奶泡,下面教大家如何制作奶泡。
将牛奶从冷藏室取出倒入拉花缸,1/2满即可。
将蒸汽喷头放置于牛奶液面上,刚刚好接触到牛奶液面,喷头靠近拉花缸壁,然后打开蒸汽。
打开蒸汽后会看到牛奶液面形成了小漩涡,此时拉花刚向下移动开始进气,进气时牛奶液面膨胀,当膨胀高度达到1.5—2厘米厚时拉花缸向上移动一点就行了,此时牛奶液面不再膨胀。用手握住拉花缸感受温度,当感觉到烫手但是能握住3秒时关闭蒸汽。
将拉花缸从蒸汽喷头上拿开后,使用白色毛巾将喷头擦拭干净,打开蒸汽空喷1/2秒。
此时在来看我们制作好的奶泡,如果发现奶泡表面有大颗粒的泡泡,可以通过上下的震动拉花缸将大颗粒的泡泡震碎,然后摇晃牛奶,使牛奶与奶泡充分融合在一起。
将制作后的牛奶倒入装有Espresso的杯子中,注意刚开始不要让奶泡浮在咖啡表面,杯子向拉花缸方向倾斜,注入时从中心点靠后一些的地方注入。
当咖啡表面开始有泛白现象时,加大倒入牛奶的量,同时摇动拉花缸会出现纹理,此时不要慌张,继续保持摇晃和加大的流量,慢慢向后退。
退到杯子边缘后提起拉花缸,变为小流量倒入牛奶,然后向前收出一条直线即可,收到叶子起始的地方就停止倒入牛奶。
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2019-05-14 21:52:10