冷萃咖啡制作萃取原理教程 冷萃咖啡萃取方法小技巧及器具推荐

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• 冷萃咖啡（cold brew）现在被很多人称之为冰滴咖啡（dutch coffee），它的由来据说是，当时荷兰的商人从印度尼西亚搬运咖啡时，为了在长时间的航海途中喝上咖啡创造出的一种萃取方式。
   
  听起来好像是那么回事儿？但是！西方多国举证此说法其实是日本商人捏造的故事而已，无任何事实依据。因为无法找到与此关联的任何文献。
   
  而且 “Dutch Coffee” 的名字的意思指向的是商标名，巧克力与甘露酒（kahlua），以及爱尔兰威士忌与咖啡混合的咖啡鸡尾酒。在海外，比起叫冰滴咖啡（dutch coffee） 更多的被称为用冰水煮出的意思的冷萃咖啡 （cold brew coffee）。
   
  冷萃咖啡，是将深度烘焙较细研磨的咖啡粉，用冰水以滴虑的方式萃取制作出的咖啡。此萃取方式能够最大限度的保留咖啡的风味。一般使用两种萃取方法，分别是；浸淀式与浸出式。
   
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  │浸淀式萃取法
   
  浸淀式是利用熔化的冰水，一滴一滴慢慢的将咖啡浸湿萃取方式，也是现在大部分咖啡店里常见的萃取方式。
   
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  │浸出式萃取法
   
  浸出式是把咖啡粉完全泡在水里的萃取方式。先把咖啡粉浸泡在水里半天左右，之后再用滤网去除咖啡渣。
   
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  │冷萃咖啡小贴士
   
  在制作一杯冷萃咖啡时，咖啡粉的粗细虽然没有必要精确到多少数值，一切以个人喜好为主。但是，如果咖啡粉过粗会导致水很快通过影响整个萃取效果，如果咖啡粉又过细且没有调整好水量的话则会出现过渡萃取的效果。
   
  因此，咖啡粉研磨度最好是控制在意式浓缩与手冲咖啡中间的粗细度。
   
  还有，萃取时咖啡与水的比例最好控制在大约1:10的比例最✔
   
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  今年夏天，做一杯冷萃咖啡等等你的灵魂吧！
   
  现在市面上有几款只用控制水量就可以的浸淀式器具，还有只要加入咖啡与水就可以的滤壶式（过滤网）一体型器具，这两种都是适合家庭使用简单易操作的小型冷萃器具。
   
  如果不想额外购买上述器具，你可以尝试用法压壶简单的做杯冷萃咖啡哦——
   
  冷萃咖啡，因为它是用冷水低温萃取的，所以它不会像其他咖啡随着时间流逝香气与味道会渐渐挥发变淡。
   
  有一些咖啡大师则推荐冷藏保存3——4天后再喝它会更美味。它真的是一款考验你耐心的咖啡。
   
  虽然它看起来与现在这种无法包容你“放慢脚步”的时代格格不入。但是也就是像这种用时间和耐心制作出来的咖啡，也许多少会为日常生活中被时间追赶的疲惫不堪的我们一些慰藉。
   
  哪怕它仅仅只有这一个优点也罢，它也是我们现代生活中只求“快速咖啡”时代必须存在的“敌对”咖啡。

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2018-04-02 16:38:21