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到底，冷萃和其他咖啡有什么不同？好喝在哪？一杯正宗的冷萃是怎样做成的？
喝冰咖啡的人都跑去喝冷萃了
大热天里喝一杯冰咖啡，太爽嘞~我们平日里喝的冰咖啡，先用意式咖啡机萃取一份热的浓缩咖啡，再兑冰块冷却，5分钟搞定。
热水萃取的方法，令咖啡快速出味的同时，还激发了大量酸性物质，这也是咖啡酸涩带苦，甚至有一股烟灰水味道的原因。
与热萃相反的冷萃，由于缺乏了高温助攻，咖啡出味慢，需要拉长冷水和咖啡接触的时间，等待12-24小时，才能萃出香味。
在低温的环境中，酸性物质继续沉睡，所以咖啡入口柔和顺滑，毫无酸感，细细回味中，还有一丝灵动的微甜 ~
比起又酸又苦，逼得你一口闷的冰咖啡，真的很难拒绝这杯清新回甜、凉意透到心里去的冷萃。
怎样做一杯别具风味的冷萃？
制作冷萃的方法分两种：浸泡和点滴。
简单来说，浸泡法是用一大桶冷水浸泡现磨咖啡粉，经过14小时的萃取后，过滤掉咖啡渣，冷藏储存咖啡液，加冰块饮用~
浸泡法讲究对萃取时间的掌握，适合连锁咖啡操作。
相反，个人想照版画葫芦，在家里用法压壶或者玻璃瓶做一杯冷萃，很难做得好喝，还麻烦。
一来，萃取时间不足或过度，都会破坏冷萃的风味。
二来，如果用的器具不专业，比如滤纸，过滤不了太细小的咖啡渣，冷萃喝到嘴里就是浑浊又粗糙的口感。（在家里做冷萃的难度赛高，比泡梅子酒难多了~）
另一种点滴法，有点像医院的打点滴：一滴滴冰水往咖啡粉里浸透下去，经过2-8小时，萃取出一点一滴口感圆润、香气丰富的咖啡，最后冷藏12-48个小时，就是一杯纯净美味的冷萃啦。
和冷萃相对立的是咖啡传统的做法，大致无外乎两种：滴滤式，热水透过滤纸上的咖啡粉滴滤出来，萃取咖啡；意式，热水通过锅炉高压的方式穿过滤网手柄，萃取出浓缩液。例如我们所常喝的美式咖啡，是意式浓缩加上热水。拿铁，卡布奇诺则是意式浓缩和牛奶等混合的咖啡饮料。这两种传统的做法，有一个很大的共同点就是都是通过热水来萃取咖啡。
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2019-09-25 14:46:18
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