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广东的天气反反复复，经常在冬天满30-15的天气温度，或者到15+30的天气温度，一旦反复起来真的能早上大衣棉袄，中午短袖短裤，因此前街无论什么天气，每天都会滴上一壶冰滴咖啡提供给大家“消暑”。很多人喝完都会问到你们豆用什么咖啡豆进行冰滴咖啡？冰滴咖啡怎么滴？冰滴咖啡可以保存多久？冰滴咖啡的粉水比例是多少？本文前街就来一一解答。
|冰滴咖啡用什么咖啡豆？
冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。因为冰滴的口感是清爽的同时又能喝到咖啡豆丰富的香气，所以前街咖啡会选用风味比较丰富的咖啡豆。
冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。因为冰滴的口感是清爽的同时又能喝到咖啡豆丰富的香气，所以前街咖啡会选用风味比较丰富的咖啡豆。
例如耶加雪菲果丁丁，这款咖啡豆的冰滴咖啡出来的风味是清晰的柑橘果酸但又不会很酸，十分清爽。有时候前街还会进行两支咖啡豆混合进行冰滴，有助于互补风味，例如哥斯达黎加贝多芬提供丰富的水果酸质+洪都拉斯雪莉提供香气十足的威士忌风味。如果想要酒香明显的可以雪莉占比6成，贝多芬占比4成，当然这只是个参考数值，大家可以按照个人口味进行调节。
|冰滴咖啡的粉水比例是多少？
前街咖啡使用的冰滴咖啡粉水比例是1：10。但是滴滤出来的咖啡会十分浓郁，需要冰块稀释，喜欢的还可以加入牛奶。在家做冰滴咖啡的小伙伴可以使用1：13的粉水比例，这样出来的冰滴咖啡恰到好处。
|冰滴咖啡的粉水比例是多少？
前街咖啡使用的冰滴咖啡粉水比例是1：10。但是滴滤出来的咖啡会十分浓郁，需要冰块稀释，喜欢的还可以加入牛奶。在家做冰滴咖啡的小伙伴可以使用1：13的粉水比例，这样出来的冰滴咖啡恰到好处。
|冰滴咖啡为什么滴完要放冰箱静止8小时以上才能喝？
刚低温萃取完的咖啡风味分子还没得到完全释放，需要在冰箱静止8小时以上放风味分子“醒过来”。其实与其说这一步叫做发酵，不然说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
刚低温萃取完的咖啡风味分子还没得到完全释放，需要在冰箱静止8小时以上放风味分子“醒过来”。其实与其说这一步叫做发酵，不然说这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
|冰滴咖啡能保存多久？
无论你储存咖啡的容器多么的干净，前街在这里只建议保存72小时，送萃取完成倒入容器中开始算起。毕竟冰箱里还是会有不少细菌，低温保存只能达到一直细菌繁殖速度，一般超过72小时的冰滴咖啡会开始出现“抹布”的味道，难以入口。
|冰滴咖啡怎么滴？
无论你储存咖啡的容器多么的干净，前街在这里只建议保存72小时，送萃取完成倒入容器中开始算起。毕竟冰箱里还是会有不少细菌，低温保存只能达到一直细菌繁殖速度，一般超过72小时的冰滴咖啡会开始出现“抹布”的味道，难以入口。
|冰滴咖啡怎么滴？
1、前街使用的是Tiamo冰滴壶，采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡使用的是中国标准20号筛网，通过率58%，比手冲的研磨度粗一点点即可），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3、在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”，用冰水均匀地润湿整个咖啡粉层，这一步骤就像是手冲咖啡的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水，这个速度的冰滴咖啡一般滴完总时间在5小时左右。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱8小时以上，让咖啡的风味分子得以释放，口感更好也更容易入口。
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2019-09-15 21:48:17
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