听起来非常老套，但今年的夏天真的好热！对抗炎炎夏日的方法很多，在咖啡界，最佳解法当然就是这几年红到发紫的冷泡咖啡（Cold Brew） 。如果你也想在家轻松做出正宗且美味的冷萃咖啡，就请随前街来好好学习吧～
提到冷萃，很多人都会想到冷泡。把冷水和咖啡粉混合，静置几小时，最后过滤掉咖啡渣得到的冰咖啡液。这也算是制作冷萃咖啡最简单的方法了，根据你制作的方式，冷萃咖啡可以很清爽，也可以很浓、也可以有好的酸质。
由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。
什么咖啡豆适合做冷萃？
目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目，只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下，呈现出浓郁的咖啡香，先醇苦后回甜；而制作成冷萃，冰镇的温度下喝起来更多是焦苦、碳化的味道，很难具有热咖啡的精致。
因此前街更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽果汁感，可以选择浅烘的水洗咖啡，比如水洗耶加雪菲、肯尼亚AA。想要果味酒香更浓，可以采用酒桶处理、蜜处理的咖啡，比如哥伦比亚玫瑰谷、洪都拉斯荔枝兰。如果不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，也可以选择巴布亚的天堂鸟。
做冷萃用什么粉水比？
前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。
前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。
研磨度和浸泡时间的搭配
由于冷萃的温度已经固定，咖啡口味的轻重则以研磨度和时间来相互调整决定。
我们通常会认为，咖啡研磨越细，味道出来越快越多，磨得越粗，释出的风味物质更越慢。然而在静置的冷水中，咖啡细粉容易粘在一起，结成体积更大的“小团子”，液体变得很难萃出里面的物质，咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感。前街总结了以往的经验，中国20号标准筛过筛率70-85%之间的细砂糖粗细制作的冷萃浓度最为适中
前街平时建议冷萃的浸泡时间为8～24小时，实际的萃取时长应结合研磨度的粗细来进行调整。很简单，细研磨需要的浸泡时间就短，粗研磨需要的时间则更多。苦味往往就是因为我们采用细研磨，但冷藏时间没有调整，导致咖啡带着木屑、干草等杂苦味。
冷萃作为“懒人咖啡”之一，前街建议可以前一晚用粗研磨搭配长时间制作，第二天即使白天太忙，到了晚上取出也不会过萃。过滤后存放冰箱熟成一晚，让风味更透彻。
做好的冷萃咖啡可以放几天？
随着在冰箱里的放置时间越久，冷萃咖啡的发酵味就会越浓郁，最后掩盖住咖啡本身的香气。无论是冰滴还是冷萃咖啡，前街都建议3天内喝完。虽然3天之后冷萃咖啡不一定会变质，也不一定会不好喝，但出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的所有冷萃/冰滴咖啡，赏味期均定为3天。
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2024-02-24 18:12:12
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