世界上最贵的咖啡之一猫屎咖啡，原名为麝香猫屎咖啡，产于印尼。或许市面上有很多标着猫屎咖啡的咖啡，但其实只有印尼的猫屎咖啡才是真正的猫屎咖啡，其他产区的猫屎咖啡或许只是有猫屎咖啡风味的咖啡而已。就如蓝山咖啡一样，市面上也一样有很多标着蓝山咖啡的咖啡。
麝香猫是印尼当地的一种长着尖尖的嘴巴和深灰色皮毛的杂食野生动物。它们喜欢挑成熟香甜、红透了的咖啡果来慰劳自己。咖啡果的果肉在经过麝香猫的消化道时会被消化，而坚硬、无法消化的咖啡豆便会随着排泄物被排出体外。咖啡豆经过体内自然发酵，造就了猫屎咖啡的奇妙加工过程：麝香猫在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油，因此多了特别的味觉层次。经过这一消化过程，咖啡豆产生了神奇变化，风味独特，味道特别香醇，是其他咖啡豆无法比拟的。
麝香猫分布在中南半岛、印度（东北部）、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔和克什米尔，但只有苏门答腊麝香猫是印尼麝香猫。麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
印度尼西亚人发现，麝香猫肠胃发酵的咖啡豆特别浓郁醇厚，所以他们收集麝香猫的粪便，过滤出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵过程独特，风味与普通咖啡大不相同。传统上，咖啡果是通过水洗或日晒去除果皮、果肉和羊皮，最后取出咖啡豆。Luwak但是用体内的自然发酵法去除咖啡豆，所以有一种特殊的味道。
猫屎咖啡是什么味道？麝香猫食性较杂，动物性食物包括小型兽类、鸟类等等，植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。就因为他们对植物消化能力差，主要生活的地方分布于南亚、东南亚的阔叶林、灌木丛和农耕地区，同时这些地区是适合咖啡树生长的环境，所以麝香猫吃到的酸浆果很多都是咖啡浆果，而麝香猫能消化的，只有浆果的果皮和果肉部分，浆果里面的果核核，也就是咖啡豆，会最终排出体外。由于麝香猫的栖息环境处于印尼的低海拔地区，咖啡品种又是品质很低的罗布斯塔豆种，所以猫屎咖啡会有这罗布斯塔豆子中的泥土和草本的味道。再加上特殊的处理方法，其咖啡的黏稠的高，喝起来像糖稀般的口感，醇厚，扎实。
猫屎咖啡的演变
刚开始时，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果，而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点点点的变化。
人工圈养麝香猫是一种夜间动物，栖息在丛林中，食物量很小，野生麝香猫生产的咖啡豆非常罕见，只有人工繁殖才能得到更多的猫粪咖啡。一些坏供应商把这种动物关在一个狭窄而肮脏的笼子里，迫使它们继续吃东西，它们濒临崩溃，咬同伴，咬腿，拉血，一个接一个地死去。
而喂麝香猫的咖啡豆，没有经过筛选，也就没有优质的豆子，所以，咖啡的味道可想而知的大不如真正的猫屎咖啡。也有很多商人在咖啡上贴上了猫屎咖啡的标签，所以假货也多。
前街如何冲煮猫屎咖啡？
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
猫屎咖啡风味特点：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
真正的猫屎咖啡是挺好的，但前街真的不建议大家去喝猫屎咖啡了，因为大家有可能喝到的不是真正的猫屎咖啡，而是人工圈养出来的猫屎咖啡。人工圈养的太残忍了，味道也不好喝。其实，前街认为，猫屎咖啡也是咖啡，而咖啡都是拥有一样的功效。前街有全世界不同产区的单品咖啡五十多支，品种不同，风味自然也不同，多去品尝其他咖啡，你会发现，其实其他咖啡也真的是很好喝的！比如：巴拿马的瑰夏咖啡、埃塞俄比亚的花果香咖啡，印尼的曼特宁咖啡等等。
前街冲煮建议：
咖啡豆的品种固然重要，但咖啡豆的新鲜度也很重要。要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为任何的冲煮方式都需要新鲜的咖啡豆子，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-03-21 16:26:32
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