美式咖啡的由来冰美式咖啡和美式咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

美式咖啡的由来冰美式咖啡和美式咖啡
美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单,这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。一般情况下,一杯美式咖啡由两份意式浓缩咖啡加30到470ml热水勾兑而成。因为热水加入的分量很大,美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外,咖啡的香气也会因此受到些许破坏,并不能如传统的意式咖啡般维持长久。 尽管加入了热水稀释,美式咖啡的咖啡因含量依然较一般的咖啡来得高。不过它的热量却非常低。
  在美国、澳大利亚和新西兰,有些时候会将勾兑时先放入热水后放入浓缩咖啡的做法称为Long Black。 某些时候,一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。其实他们是滴漏式的咖啡机
那么用意式机长时间的出水做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢?这里有两种意见。传统的Espresso坚持者认为不行,因为这样咖啡就被过度萃取了,特别是萃取的后期,将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来,并且这些人对此方法及其鄙视。
  但是在今天的咖啡市场上,比如澳大利亚的咖啡店就有这么干的,并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话,那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗?那么这样做又有什么不对呢?
  这两种做法我们先不比较口味的差异,因为一说到这个方面分歧就产生了。但应当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量,将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是这样也有先做出Espresso加水稀释的和先放好水再加Espresso的两种咖啡制作方法

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2016-12-19 16:54:10

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