美式咖啡危机-去你的Americano，在俄罗斯喝Rusiano是常识吧？

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• 美式咖啡_什么是美式咖啡
• 俄罗斯的星巴克咖啡为全球最贵。

   

  如果有一件事比在香港开书店更困难，可能就是在俄罗斯开咖啡店。

   

  在莫斯科已经开了几间咖啡连锁店的 Jeffrey’s Coffee 创办人 Alexey Karanyuk 对 CNN 表示：“在 10 年前，甚至是 5 年前，如果你打算开一间店名是俄文的咖啡店、餐厅，或者其他类似的，最好想都别想，一定倒闭。”喝一杯有情调的咖啡，与朋友相约饭聚，泡在酒吧结识异性，这些大都会常见的时尚消遣习惯，在过去的俄罗斯从未出现。当地人本身并不向往这种交际文化，较为传统的国民甚至打从心底抗拒，认为这是一种来自美国和西欧的文化入侵，与俄罗斯自身的历史背景格格不入。苏联解体将近 30 年，苏维埃思维在这片辽阔国土彷佛仍然未散，一杯来自莫斯科的咖啡，味道或者平平无奇，却带有相当深层的历史余韵。

   

  俄罗斯的咖啡热潮，甚至有比起接邻的中国起步更慢。美国连锁咖啡店代表星巴克，早于上世纪 90 年代风行欧美各国，然而，直到 2007 年才有第一间落户于莫斯科的分店，而在 2015 年，整个俄罗斯亦只有 100 间分店，而中国现时的星巴克分店已超过 3,000 间，扩张速度相距极大。但有一件事是俄罗斯咖啡作为世界之最而独有的，而且非常出名 —— 出名在昂贵。根据消费研究团体 ValuePenguin 的报告，计及当地物价，2017 年于俄罗斯星巴克买一杯细（Tall）牛奶咖啡，等同在美国以 12.32 美元（约 96 港元）买一杯相同的星巴克。基本上不会有美国的年轻人愿意花钱喝这杯咖啡，因为同一杯星巴克，在美国仅承惠 2.75 美元（约 21.5 港元），属全球最平，也只是俄罗斯的近 5 分之 1。

   

  梅德韦杰夫建议，国民应该将 Americano 改称 Rusiano，才算政治正确。

   

  另一方面，在俄罗斯喝咖啡，除了奢侈，还可能会被周遭的人批评政治不正确。尤其落单的时候要谨慎小心，务必想清楚如何描述你要喝的那杯咖啡，否则将会得罪国家元首。事件发生在 2016 年，来自俄罗斯总理梅德韦杰夫（Dmitry Medvedev）一段轰动的说辞，可谓上至政治取态，下至饮食文化，彻底道出了俄罗斯的核心价值。当时梅德韦杰夫正感谢与会的白俄罗斯总理 Andrei Kobyakov，指对方是一位优秀并具有有建设性的合作伙伴。Andrei Kobyakov 则打趣谦称，都是依赖每天喝咖啡才有如此精力，却没想到梅德韦杰夫闻言色变，一点也不觉得好笑，回应指：“当说到‘给我一杯美式咖啡（Americano）’，这件事对我来说是相当政治不正确的。我们应该换个说法。”

   

  “Let us rename。”俄国总理随即建议，国民应该将 Americano 改为 Rusiano（俄式咖啡）。背后意义还不明显？在俄罗斯喝美式咖啡，一杯冠以对头国家名字的饮料，俨如是卖国、辱国之举。后来官媒拆局，澄清梅德韦杰夫只是临场开玩笑，但显然，Rusiano 横空出世，哪有俄罗斯国民敢真的当是一时讲笑？譬如说，另一美国连锁餐饮代表 Burger King 其实直到 2010 年才成功进军俄罗斯，它们跟其他咖啡店一样，为免刺激政治神经，都纷纷跟随规矩，将菜单上的 Americano改成符合俄罗斯语境的 Rusiano。

   

  然而，俄罗斯对咖啡的过敏反应，并不单单是指Americano 和 Rusiano 之间的名字忌讳，却源自更深远的社会问题。因为喝咖啡这件事，背后指涉到广为西方国家年轻人爱戴的文青（Hipster）风气，这在俄罗斯仍只是刚刚起步。过去几十年，基于政治因素，俄罗斯对西方国家存有极大戒心，一直抱持著敌视和疏远的态度，直到新一代渐渐放下成见，并期望能离开故国土四出游历，部分人便带了新的商业思维回到俄罗斯，开咖啡店就是当中最好的例子。

   

  Alexey Karanyuk 所创立的 Jeffrey’s Coffee，就是其中一间在美国文化背景下诞生的俄罗斯咖啡店。而之所以叫 Jeffrey’s，就真的带了点俄式幽默：第一时间会想到的美国人名字，好像就是 Jeffrey。而店内的摆设如放在正中央的那张软梳化，其实是来自美国知名电视剧“Friends”，从咖啡店以至店中细节，不少元素都是向美国偷师。

   

  而为了让喝咖啡成为当地人的喜好，并培养这种消费习惯，部分俄罗斯的咖啡店还会采用 Time Cafe 或者 Anti-Cafe 的模式，意思即是不会逐杯咖啡收费，而是按时收费。以此形式运作，也基于想打破俄罗斯的旧有文化。俄国人并不像法国人和美国人，会惯于花时间在外面喝一杯咖啡，或是承袭了过去共产政权统治的遗风，“俄罗斯国民相当慎言，从来不会对邻居和陌生人微笑”。曾著“Moscow Coffee Book”一书的摄影师 Maria Orlova 如是说。据她形容，在昔日的莫斯科买咖啡，无异于粮食配给。“就好像只是一个‘好，付钱，闭嘴，离开’的动作。”

   

  如今在俄罗斯成功冒起的连锁咖啡店 West 4 Coffee Brew Bar，主理人之一 Konstantin Dmitrienko 在纽约曼克顿住过一段时间后，于 2014 年跟拍档 Maria Raylyan 犹如开荒牛，在俄罗斯开始经营咖啡店。店名取“West”与“Rest”之谐音，语带关连也跟俄罗斯的咖啡文代发展相当呼应。两人旨在引入纽约文化，并将美国的经营思维搬到死气沉沉的俄国。一个会播放音乐，装潢雅致的聚脚点，一间洋溢文青气息的咖啡店，一种既西方（West）而悠闲（Rest），富有欧美大都会风格的消费模式，事实上，这在俄罗斯只是发展了几年，但对咖啡店经营者来说，已是翻天覆地的重大改变。

   

  所谓改变，并不是指俄罗斯人从排斥咖啡变成爱上喝咖啡，而是观念上去政治化。国民如今正尝试接纳一间时尚舒适的咖啡店，尽管这是一门由欧美国家所发展出来的生意，而且俄罗斯的咖啡店仅是抄袭者，受惠于美国的经验，模仿他人的做法，但他们开始明白，咖啡店本质上并不等同美国和欧洲产物。

   

  “现在我们见到俄罗斯有新的面貌，风气正慢慢产生改变。”Alexey Karanyuk 对俄罗斯咖啡店的发展前景亦充满期待。

   

  这股被称为 Rusiano Revolution（俄式咖啡革命）的风潮，对俄罗斯人或者相当苦涩。口感独特，是其他地方难以品尝和体验的，皆因他们既不愿意回到传统那种冷漠、非人性的铁笼式生活，但同时无法完全放下身段，接受欧美国家的文化洗劫。当社会正迈步跟上时代潮流，难免既期待又觉屈辱。

   

  且说俄国人是当真怕苦的，他们偏爱喝一种名为“Raf”的甜咖啡，即是一份浓缩咖啡，两茶匙糖，配上大量奶油，在莫斯科颇受欢迎。这是喝惯咖啡的欧美国家可能无法理解的笨拙喝法，但至少体现了这个地方的国民并不想只成为模仿者，如同 Alexey Karanyuk 的总结：“我们想发展一套俄罗斯独有的。”那个不好笑的笑话，或都是想表达同一期许。

   

  Rusiano 可能不仅是一杯咖啡的称谓，更是一套置身于浓厚政治情绪和主流文化递变之间，俄罗斯当下的价值观。将以美国之名的东西（Americano）移植过来，然而，坚持用俄罗斯的形式（Rusiano）去操作，在粹取精华的过程中，取经于他国，发展于本土。
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• 【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做？

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2018-03-18 18:08:43