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美式咖啡你想怎样喝？美式咖啡的做法实在太多，最简便的是弄个法式壶，加两勺咖啡粉，注入热水……回想起来，这是十多年前我凑热闹学弄美式咖啡时的方法，但整一杯合格的美式咖啡，也绝不是注入热水后把压杆压下去辣么简单。法式咖啡壶，与有些茶壶是不是长得很像？如果仅仅是为了提神，最简单的还是买个美式滴滤壶吧。喏，就酱！美式滴滤壶做出来的咖啡，因为滤纸过滤掉了咖啡油脂，口感比较“单纯”，浓与淡则与你放了多少咖啡粉有关，与咖啡粉的烘焙深度有关，当然最重要的是与咖啡粉的品质有关，这个扯下去，扯一天都扯不完。咖啡豆的品种，烘焙，研磨的粗细，是一门复杂的学问，所以，实际上现在有一本书专门讲述咖啡系统学，一般没有兴趣的人，是看不下去的。美式滴滤咖啡机，真的可以有。随便上某宝就可以剁手一个。但我们不可能带着它到处去啊，总有走到星爸爸门口的时候，有走到麦当当的时候，有走到太平洋的时候；有时候装不装都会被那提神的芳香吸引，禁不住走进去看看墙上的menu，摸摸羞涩的口袋，点一份看得懂的Americano，呵呵，米国嘛，很多人都认识它的名字，但为何要在后面加个o？变成阿美利坚奴呢？？？ 原来，这里面是有道理的。大家想想看，意大利咖啡的名字，很多都带o嘀，比如espresso；cappuccino等等，所以这个Americano，其实说的是，这杯美式咖啡是从意大利浓缩咖啡变化而来的。标准的意大利浓缩咖啡，即espresso：8g——12g细磨深度烘焙咖啡粉，15个大气压，蒸汽萃取出25-30ml浓稠的咖啡液，里面虎皮色的变换着的漩涡，最后是浮在咖啡也上面的5mm厚的油脂——克里马（crema）。没有克里马的咖啡绝对不是意大利咖啡。Americano是从espresso变化而来的。到意式咖啡店你可以留意看看，你点的美式咖啡是怎么做的。原来，是用意大利咖啡蒸汽机压出一杯espresso，然后往里面加热水！加！热！水！加多少热水？嗯嗯，讲究的咖啡店，是按标准来的，这是有要求的。美国人都是喝咖啡，而不是品，属于牛饮，所以份量一定是比较多的。espresso+水，最后总共250ml。等等，貌似星爸爸的Americano有特大，大，中的规格，你得小心了，他们是不是仅仅给你多加了点热水？？我不敢胡说，你下次去喝的时候可以问问，看看你会不会被打出店门？看看上面这张图，上面写着AMERICANO OR LONG BLACK，即1份咖啡（最好是双份浓缩意大利咖啡），2份水。这么写，是不是想说Americano和这个神马long black，中文叫长黑的，是一样的吗？ 做这张图的人，一定是误会了，两者细究起来，是很不一样的。Long black是盛行在澳大利亚的一种叫法，做法也是咖啡+热水，但由于咖啡和水加的次序与Americano完全相反，得到的东西是不一样的。这两个杯子，一大一小，都在往里面注入espresso，那黄黄的，就是咖啡油脂克里马，咖啡的香气大部分来自它。大杯子准备做Americano，先注入espresso再加热水；小杯子里先加了热水，再往水里注入espresso。噔噔，区别出来了。大杯子的Americano，用了220ml的热水冲进去espresso里面，克里马被冲散了，变成了稀稀拉拉的泡沫；而小杯子里原有的热水，则非常稳妥地接住的espresso的克里马，厚厚的油脂在你的眼前荡漾并诱惑着，而long black，来自澳大利亚，有着更多的英伦影子：优雅，所以它的份量一般也就只有150ml，它是用来品的，或者说介于品与喝之间，Aussie显得更淡定，对不？说到crema，想起有人描述过，好而丰厚的克里马入喉，如丝绒般滑过喉咙，再一回味，就是满口的甘甜。放的时间一长，Americano 和longblack的区别就更明显了。所以，在家里自己弄的当然是long black了与long有关的，还有一款叫Lungo的东东，这次卖个关子先不讲，想知道多点咖啡的知识，你得关注我啊，最好交点学费，嗯哼。猜猜，这是在做什么咖啡？
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2018-04-04 15:06:42
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