美式咖啡

美式咖啡有哪些做法?论美式咖啡与意式咖啡的爱恨情仇

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2018-04-04 15:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡 你想怎样喝? 美式咖啡 的做法实在太多,最简便的是弄个法式壶,加两勺咖啡粉,注入热水回想起来,这是十多年前我凑热闹学弄 美式咖啡 时的方法,但整一杯合格的 美式咖


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  • 美式咖啡你想怎样喝?美式咖啡的做法实在太多,最简便的是弄个法式壶,加两勺咖啡粉,注入热水……回想起来,这是十多年前我凑热闹学弄美式咖啡时的方法,但整一杯合格的美式咖啡,也绝不是注入热水后把压杆压下去辣么简单。
     
    法式咖啡壶,与有些茶壶是不是长得很像?
     
    如果仅仅是为了提神,最简单的还是买个美式滴滤壶吧。喏,就酱!
     
    美式滴滤壶做出来的咖啡,因为滤纸过滤掉了咖啡油脂,口感比较“单纯”,浓与淡则与你放了多少咖啡粉有关,与咖啡粉的烘焙深度有关,当然最重要的是与咖啡粉的品质有关,这个扯下去,扯一天都扯不完。咖啡豆的品种,烘焙,研磨的粗细,是一门复杂的学问,所以,实际上现在有一本书专门讲述咖啡系统学,一般没有兴趣的人,是看不下去的。
     
    美式滴滤咖啡机,真的可以有。随便上某宝就可以剁手一个。但我们不可能带着它到处去啊,总有走到星爸爸门口的时候,有走到麦当当的时候,有走到太平洋的时候;有时候装不装都会被那提神的芳香吸引,禁不住走进去看看墙上的menu,摸摸羞涩的口袋,点一份看得懂的Americano,呵呵,米国嘛,很多人都认识它的名字,但为何要在后面加个o?变成阿美利坚奴呢??? 原来,这里面是有道理的。大家想想看,意大利咖啡的名字,很多都带o嘀,比如espresso;cappuccino等等,所以这个Americano,其实说的是,这杯美式咖啡是从意大利浓缩咖啡变化而来的。
     
    标准的意大利浓缩咖啡,即espresso:8g——12g细磨深度烘焙咖啡粉,15个大气压,蒸汽萃取出25-30ml浓稠的咖啡液,里面虎皮色的变换着的漩涡,最后是浮在咖啡也上面的5mm厚的油脂——克里马(crema)。没有克里马的咖啡绝对不是意大利咖啡。
     
    Americano是从espresso变化而来的。到意式咖啡店你可以留意看看,你点的美式咖啡是怎么做的。原来,是用意大利咖啡蒸汽机压出一杯espresso,然后往里面加热水!加!热!水!
     
    加多少热水?嗯嗯,讲究的咖啡店,是按标准来的,这是有要求的。美国人都是喝咖啡,而不是品,属于牛饮,所以份量一定是比较多的。espresso+水,最后总共250ml。等等,貌似星爸爸的Americano有特大,大,中的规格,你得小心了,他们是不是仅仅给你多加了点热水??我不敢胡说,你下次去喝的时候可以问问,看看你会不会被打出店门?
     
    看看上面这张图,上面写着AMERICANO OR LONG BLACK,即1份咖啡(最好是双份浓缩意大利咖啡),2份水。这么写,是不是想说Americano和这个神马long black,中文叫长黑的,是一样的吗? 做这张图的人,一定是误会了,两者细究起来,是很不一样的。Long black是盛行在澳大利亚的一种叫法,做法也是咖啡+热水,但由于咖啡和水加的次序与Americano完全相反,得到的东西是不一样的。
     
    这两个杯子,一大一小,都在往里面注入espresso,那黄黄的,就是咖啡油脂克里马,咖啡的香气大部分来自它。大杯子准备做Americano,先注入espresso再加热水;小杯子里先加了热水,再往水里注入espresso。
     
    噔噔,区别出来了。大杯子的Americano,用了220ml的热水冲进去espresso里面,克里马被冲散了,变成了稀稀拉拉的泡沫;而小杯子里原有的热水,则非常稳妥地接住的espresso的克里马,厚厚的油脂在你的眼前荡漾并诱惑着,而long black,来自澳大利亚,有着更多的英伦影子:优雅,所以它的份量一般也就只有150ml,它是用来品的,或者说介于品与喝之间,Aussie显得更淡定,对不?
     
    说到crema,想起有人描述过,好而丰厚的克里马入喉,如丝绒般滑过喉咙,再一回味,就是满口的甘甜。
     
    放的时间一长,Americano 和longblack的区别就更明显了。所以,在家里自己弄的当然是long black了
     
    与long有关的,还有一款叫Lungo的东东,这次卖个关子先不讲,想知道多点咖啡的知识,你得关注我啊,最好交点学费,嗯哼。
     
    猜猜,这是在做什么咖啡?

 

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