美式咖啡

美式咖啡苦吗?美式咖啡怎么喝?喝美式咖啡好处有哪些?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2018-04-11 20:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡 英文: Americano ,意大利语:Caff Americano,咖啡的一种,是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成,还有就是用意式咖啡机制作,在萃取完了espresso 后,继


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  • 美式咖啡”英文:Americano,意大利语:Caffè Americano,咖啡的一种,是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成,还有就是用意式咖啡机制作,在萃取完了espresso 后,继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然,还有另一种-美式滴滤机,咖啡店里常见的叫Daily Cafe。小编很多时候听到关于美式的态度两极分化严重,有人说我只喝美式咖啡,因为够香醇,也有人说美式不好喝,说美式焦苦,浓烈。对于嗜咖啡成瘾的人来说,美式咖啡几乎是血液一样的存在。
     
    美式咖啡是怎么来的呢
     
    美式咖啡诞生在二战之后,当美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了浓烈的Espresso,所以就用温开水稀释,因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见Espresso 可不是天生来就人见人爱的!因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单,这种方法很快随著美国连锁店在世界上的普及而流行开。
     
    Americano 在北美很受欢迎,尤其是早餐, 上班期间,随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家,美式也是相当受欢迎。而在国内,大多数咖啡馆也会提供美式咖啡,以出品来统计,美式咖啡约占意式咖啡总出杯量的15%,通过市场观察不难发现,爱好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多,并且是外带居多,很高兴看到这部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。
     
    美式的灵魂——浓缩咖啡(Espresso)
     
    很多人初次接触美式的时候,都会诧异,浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了?其实浓缩咖啡发明及发展于意大利,始于20世纪初,但直到1940年代中期以前,它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。商业咖啡机发明之后才将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。Double Espresso 的制作过程大概是咖啡机以高温高压的水在20-30秒时间内萃取出45——60ml的咖啡液。
     
    就是这么一杯浓烈的液体,在考验咖啡豆的同时还考验著咖啡师的萃取技能,几十秒的萃取时间,如果过早停止萃取,浓缩就会变得十分酸涩,无法入口,晚几秒又会觉得浓缩变得水水的,甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道,只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂,或圆润,或明亮,或沉稳,不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感,但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩,还是会有客人不买单?那是当然,还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激,但是又无法抗拒咖啡的诱惑,于是选择了美式,兑水稀释之后,浓缩的酸甜苦都被稀释,变得更加讨喜,又能多喝上一会儿,不亦乐乎。
     
    Long Black和Lungo
     
    美式的两个兄弟他们和美式都是espresso和水的混合,那哪里不一样呢?
     
    ▼  做法和风味的区别
     
    由于咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同,缩短或延长Espresso的萃取时间,获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同,因此,上述各种咖啡的口感是不同的,不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。
     
    Americano 是先加espresso 再加水。Americano 上的油脂(crema)会被热水冲散。
     
    Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。Long Black上的油脂由于是后倒入的,会在咖啡表面看到更多的油脂,同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。且油脂中包含二氧化碳,包含著很多风味和芳香物。于此同时,这层油脂由于有非水溶性的成分,在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味,同时弱化对苦味的敏感度。因此Americano会比Long Black稍苦一些。
     
    ▼ 那什么是Lungo咖啡呢?
     
    Lungo是通过改变研磨机的刻度,加快espresso的流速,不用再额外加水。
     
    Lungo是意大利语,对应的英语是“long”,法语为“café allongé”,汉语的意思是“长”,指的是“用比正常量多一倍的水,通过Espresso咖啡机,来制作出的咖啡饮品,一个Lungo,大意是一个“拉长的Espresso”非要叫中文名字的话,大概应该叫意式浓咖啡。Lungo在意大利很受欢迎。单份大约只有60——85ml,双份120—— 170ml。水量的减少带来了比Americano更醇厚的口感。一个常规的Espresso咖啡需要18——30秒钟来萃取,体积为25——30毫升;将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右,萃取出的咖啡液体量约为50——60毫升,这个饮品就叫做lungo。
     
    因此,lungo 不是我们常说的Americano 也不是Long Black,Americano 和Long Black 很容易区分:前者是“Espresso + 水”,后者是“水+ Espresso”,顺序不同;而lungo,是Espresso 的萃取时间拉长近一倍,萃取液的体积增加约一倍。
     
    如果将Espresso的萃取时间缩短近一半,得到的饮品则称为Ristreto,如果将lungo的萃取时间再拉长一倍,得到的咖啡液体体积也再增加近一倍,则这个“更长”的饮品就被称为Caffè Crema,这一饮品比较少见。然而,走访很多国内咖啡馆,几乎少见提供Lungo和Ristreto的的咖啡馆,大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度,我们只好结合实践和相关资料来制作,我们调节参数,拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的,口感要比Espresso淡,但同时会稍苦一些。和Americano相比,口感更加醇厚。
     
    如何饮用美式咖啡
     
    别开玩笑了好吗?美式咖啡是最自由的咖啡了好吧?可以站著喝坐著喝躺著喝边走边喝,加糖喝加奶喝加糖喝奶一起喝。一杯好喝的美式,温度刚刚好入口,不光只有咖啡的苦味,应该还有一点点的酸,附带一点点的甜,以及咖啡的芳香,和持久的回味。伟哥一般推荐朋友喝美式,先喝前三口,三口以后能接受就别加糖加奶了,而且这个办法卓有成效,大家以后也可以试试哦。

 


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