惠家磨豆机研磨刻度怎么调？咖啡磨豆机的研磨度应该如何确定？

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• 经常会有粉丝问小编，新买回来的磨豆机的研磨度是怎么确定的？正巧今天小编拿到了一台新的磨豆机——惠家的ZD-10，锥刀刀盘。那么我们来看看新磨豆机的研磨度是怎么确定下来的吧！

   

  |  组装过程

   

  部件

   

  

   

  我们可以看到这台磨豆机的部件从上到下分别是：盛豆器、上刀、塑胶磨豆机身、电源开关以及接粉器。

   

  1、先确保磨豆机处于关闭状态；

   

  

   

  2、将上刀放入塑胶封口里，塑胶封口宽的一面要朝上，然后放入磨豆机机身里；

   

  

  

   

  3、盛豆器上的箭头对着磨豆机机身凸起的黑色刻度指针，将盛豆器插进磨豆机机身；

   

  

   

  4、把接粉器放到磨豆机机身下面凹槽处接粉即可；

   

  

   

  5、扭动盛豆器就可以调整相应的研磨度啦！

   

  |  确定研磨

   

  我们平时用的磨豆机是Forte-BG的，常用的研磨度是5R，中国标准20号筛网的通过率是58%。由于磨豆机之间是有着差异的，所以小编只可以尽自己所能调整到它们接近一致。

   

  我们先是分别测试了最粗和最细的研磨度的通过率：

   

  

  

  

   

  研磨度 2：10克粉全部通过，通过率100%。摸起来是面粉一样绵绵的手感，跟意式粉很像。或许有人问了，为什么不用1的研磨度呢？因为扭到1的时候可以听到很明显的刀盘碰撞的声音，已经是完全拧紧了的，所以小编选择了2的研磨度来测试；

   

  

  

   

  研磨度 10：10克粉通过2.8克，通过率是28%。

   

  于是小编就选择了中间的刻度来进行测试：

   

  

  

   

  研磨度 5：10克粉通过6.8克，通过率是68%

   

  相比我们平时用的研磨细了些，所以小编又测试了一下研磨度 6：10克粉通过5.4克，通过率是54%，跟我们平时冲煮用的研磨度蛮接近的了。

   

  

  

   

  于是我们就选择了研磨度 6来冲煮，看看出来的风味会是什么样的呢？

   

  |  冲煮测试

   

  小编选择了【西达摩 90+烛芒】来进行测试，为了确保实验的公正性，我们只变动研磨，其他参数不变，水温是90℃，粉水比1:15，手法上尽可能的做到一致，为了减小误差，小编和同事都各冲了两次。

   

  ETHIOPIA，SIDAMO，Drima Zede

  西达摩·九十+烛芒

   

  

   

  国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia

  产 区： 90+SNNP, Sidama(西达摩)

  海 拔：1750-2000 公尺

  处理方式：日晒处理法 Natural Process

  品 种：当地原生种 Ethiopian Heirloom

  烘焙程度：浅度烘焙

   

  参数：水温90℃，粉水比1:15，研磨：惠家ZD-10 6，萃取时间1'56"

   

  

  

   

  手法：30克水闷蒸30秒，125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

   

  

   

  风味：口感圆润、干净，入口有热带水果、芒果、蓝莓的酸甜感，轻微可可甜，蔗糖回甘持久。

   

  一般我们调整磨豆机的研磨度是先看最细研磨跟最粗研磨的筛网通过率，然后再取一个中间值来进行微调，如果家里没有筛网的话，那就只有通过最直观的方式——品尝冲煮出来的咖啡风味来进行调整啦~

   

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2019-02-19 21:47:17