摩卡咖啡

也门摩卡咖啡介绍 浅烘中烘深烘极深烘咖啡豆烘焙时间和风味描述

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:摩卡咖啡 2019-01-12 11:59 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡,是很多人最爱的饮品。而 摩卡咖啡 的发源地,其实是阿拉伯半岛国家也门。这个历史要追溯到17世纪初,距今已经非常久远,但是,这几年也门社会不安定,内战不断,也影响到咖


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  咖啡,是很多人最爱的饮品。而摩卡咖啡的发源地,其实是阿拉伯半岛国家也门。这个历史要追溯到17世纪初,距今已经非常久远,但是,这几年也门社会不安定,内战不断,也影响到咖啡农的生计。
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  在也门的历史上,咖啡都从摩卡(Mocha)港装船出口,运往世界各地的市场,所以它们被统称为摩卡咖啡。至今,摩卡港口已经被沙子填满,变成一个沙洲。对咖啡爱好者而言应该都不陌生,也门摩卡被国际公认是最古老和最美味的咖啡之一。
  以咖啡闻名天下的也门,如今是一个怎样的国家?该国家位于中东,以沙地和阿曼为邻,以阿拉伯海和红海为边缘。阿拉伯人为主、伊斯兰为国教、逊尼派穆斯林占总人数的65%。
  极浅度烘焙/ Light Roast
  又称“浅烘焙”
  下豆时间:一爆开始前后
  风味:豆表呈淡肉桂色,具有浓厚的青草味,口感与香气不足,一般用于试验,很少做品尝用。
  浅度烘焙/ Cinnamon Roast
  又称“肉桂烘焙”
  下豆时间:一爆开始至密集
  风味:豆表呈肉桂色,此时的青草味已除,酸质强烈、略带香气,常用来冲泡美式咖啡。
  中度烘焙/ Medium Roast
  又称“微中烘焙”
  下豆时间:一爆密集至结束间
  风味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸带苦、
  香气适中,保留咖啡豆原始风味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。
  中度微深烘焙/ High Roast
  又称“浓度烘焙”
  下豆时间:第一次爆裂结束
  风味:豆表呈浅红褐色,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳,蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
  中深度烘焙/ City Roast
  又称“城市烘焙”
  下豆时间:第一次爆裂后,即一、二爆中间
  风味:豆表呈浅棕色,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,也是大众最喜爱的烘焙程度。
  微深度烘焙/ Full City Roast
  又称“深城市烘焙”
  下豆时间:第二次爆裂
  风味:豆表呈褐色,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,为中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。
  极深烘焙/ French Roast
  又称“法式烘焙”
  下豆时间:二爆密集到二爆结束
  风味:豆表呈深褐色带黑,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,法国最为盛行,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
  极深度烘焙/ Italian Roast
  又称“意式烘焙”
  下豆时间:二爆结束至豆表转黑出油
  风味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纤维在碳化之前,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香,主要流行于意大利,多做意式咖啡Espresso使用。

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