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咖啡的风味
绿原酸（chlorogenic acid），单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸，虽然是苦涩味的来源之一，但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质，好的烘豆水平与适当的冲泡方式，不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感，一杯好喝的咖啡就由此而来。
如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸，饮用浅烘焙的咖啡最好，因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。摩卡咖啡 (意大利语：Mocaccino) 是义式拿铁咖啡的变种之一。和经典的义式拿铁咖啡一样，摩卡奇诺是由义式浓缩加牛奶和奶泡和巧克力糖浆调配而成。
手冲摩卡咖啡的技巧步骤
｜水豆比例：一般来说，200ml的咖啡，大约需要15-20g的咖啡豆；
｜滤杯加温：在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯，润湿滤纸去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯加温；
｜焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心，用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈，淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟，此处的水流偏细。
｜第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%，第二次注水量占30%，第三次注水量占10%。
萃取完成
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2019-03-13 15:28:46
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