咖啡拿铁卡布奇若拉花奶泡总是先倒下去

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法
装入冷餐牛奶约半个拉花杯;喷掉蒸汽管内余水; 30-40度角插入牛奶,插入位置在中心靠左1/4处(也可以靠右);打开蒸汽,先使奶充分旋转,慢慢将拉花杯下移,不要让蒸汽嘴离开牛奶太多(容易产生粗泡); 感觉温热时(或认为奶泡足够量时)蒸汽再次深些插入牛奶,使漩涡明显出现在表面,并利用漩涡卷入粗泡;感觉微烫手时关闭蒸汽,抽出蒸汽管,喷出余奶,擦拭蒸汽头上的奶渍,蒸汽头归位。以上打法为漩涡打奶,先打量,再打棉的打法。适合初学者。
 
2.打奶泡秘诀
ESPRESSO机器蒸汽管打奶泡的一些心得,和大家分享。牛奶要从冰箱冷藏后拿出倒入钢杯,钢杯可以体会温度,方便控制;蒸汽管打开后,等它吹掉水汽,然后浅浅的放入牛奶表面下一点点,角度要倾斜多一点,可以听到蒸汽声;牛奶渐渐温热起来后 调整一下角度 类似那种蒸汽正推动整杯牛奶旋转的角度就可以;感觉有点烫了以后,把蒸汽管深入一些,到杯子烫的厉害时,关掉蒸汽,马上移开钢杯,否则加热过度,奶泡也会消失的。接着要保持机器清洁,再打开蒸汽,把里面残留牛奶吹出来,等之后清洗机器时,要把蒸汽管外部的牛奶残余痕迹也擦洗干净,这样做可以打出很好的奶泡。如果希望奶泡绵密一些,蒸汽管不要太深入。我用过市场各种主要牛奶,都是可以完成的,大家可以试看看。
fendy69:我是用手动的打泡器打的,冻牛奶能够打的非常非常好,又细腻又稠密;但是60度的那种就不怎么样了。手工打奶泡的时候, 牛奶的脂肪含量必须达到 4%~4.5% (高脂奶) 比较好. 品牌问题不大。
 
3.绿麦麦
牛奶还是要加热的,用蒸汽机的话要用冰的,因为蒸汽会加热牛奶的。打好奶泡,在垫了抹布的桌上振两下,让大奶泡浮上来,用勺子刮去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆时针搅拌2下,倒时勺子挡着奶泡,倒下去的是牛奶,咖啡液面离杯口2.5cm时提勺,从奶缸底部轻拨,奶泡就下去了,一气呵成,卡布其诺就出来了。(咖啡用的是espresso)咖啡的香淳、牛奶的顺滑、细腻的奶泡!建议别加糖。
 
4.xy1234
打奶泡条件,牛奶温度大约1—10℃,600毫升的钢中装1/3左右,先将蒸汽管开关打开,将多余的水蒸汽喷出,以免稀释牛奶,将蒸汽管深入不锈钢盅中内牛奶1厘米左右,打开蒸汽开关,听声音变化,将不锈钢盅列为上下左右旋动,当牛奶温度达到大约38度时,将蒸汽管深入牛奶中不再发泡,使其旋转,牛奶温度达到60度时关闭蒸汽开关。牛奶打好后,温度不要太高。50~60(度)均匀摇转。咖啡做好的温度也不要高于90度。这样拉的花才能保证质量。
 
5.minghao_jiang
我的经验是打奶不能温度过高.否则奶泡很容易破,本来,好的奶末倒进咖啡或其他饮料里,自动会在下面混合并有一层逐步往上浮,这样,在加入一半奶末后杯子的液面下已经有一薄层奶末了,再在上面拉花会很容易.温度过高的奶倒下去这层奶末非常薄,甚至不能盖满整个杯子,拉花的时候奶就开始乱流了.我的经验是稍微感觉有些烫就停。
冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間,做出來是冰奶泡;熱牛奶則須超過60℃以上,做出來的是熱奶泡。
 
6.拉花小皇子raymond777的打发奶泡的制作过程
打发蒸汽的喷管,附在咖啡机的边缘,喷管是可以转动的,但要小心使用,因为加热后的喷气管很烫手,特别是刚打完奶泡的时候。把喷管移出后,把冰牛奶(约8安士)倒入奶壶内,大概奶泡壶的一半;喷气管放进奶泡壶之前,先让喷管喷一下蒸汽。这样即可以预热喷气管,也可将管内的由蒸汽集结成的水冲掉。此时,将喷气管伸进奶壶的牛奶表面,然后把蒸汽控制键开半圈,等牛奶对流后,再将控制键开到最大。刚开始会发出“之之”的声音,在表面打发2秒后可以伸入底部打发,打发2秒后又提到中间打发,直至打发奶泡升至奶泡壶的九成满就可以了(打奶泡有很多种打法,可以根据不同机器的气压而不同的打法,气压大的机器在打奶泡时拿拉花壶的手可以保持不动)。如果发出“锯锯”的声音而且特别刺耳就不对了,证明你的手法错误。
打奶泡时要注意的是,所用的牛奶一定是经过冷藏过的牛奶。至于牛奶的品牌现在市面有很多种,本人建议大家用雀巢的全脂纯牛奶。打发后的牛奶温度不能超过65 oC,打发时间一般在8秒至15秒之间;打发奶泡要一气呵成;打出来的蒸汽奶泡应有质感,既不是粗糙却不匀称的泡沫,也不是软绵绵,轻飘飘的泡沫。最理想的奶泡应该是持地非常绵密,整体上浓稠柔滑,及让人感到适度的厚重感,倒出来时,就像倒花生油一样。
蒸汽使用后,须立即清洗喷管以及喷头,先用湿布仔细地将沾在喷头,喷管上的牛奶擦试干净,然后再开一下喷管,让蒸汽把残留在喷头的牛奶喷出,以免牛奶干后堵塞喷头。
如何使用打发后的蒸汽奶泡?
刚用蒸汽打发后的奶泡,在奶泡壶内,所呈现的状态是:上层是浮着的奶泡,下层是热牛奶。如果用来拉花用,一定要顺时针摇晃奶泡壶,让壶内的泡

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2016-10-28 14:33:32

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