手打奶泡怎么打才绵密-手打奶泡技巧视频教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

手打奶泡怎么打才绵密-手打奶泡技巧视频教程
蒸汽压力通过高级的espresso机器有蒸汽压力阀,不然就是通过旋钮和喷嘴离牛奶液面的高度来控制,离得越近泡沫越细腻;
  此外增加泡沫细腻度还可以通过买喷嘴的附件,譬如Rancilio家的3 Hole Steam Tip,就是给他家的Silvia升级的很棒的三孔喷嘴;
  打蒸汽也可以买一个电动打泡棒,譬如我的aerolatte棒,缺点是,冷牛奶容易打但是打完了要加温泡沫就容易散,先加温再打热牛奶很难起泡;
  另外脂肪含量高的牛奶比较容易起泡,一般不喝全脂牛奶的朋友为了出泡也可以考虑加half-half;
  最后鼓励一下菜鸟,打泡是个经验活儿,熟能生巧,到时候闭着眼睛换个手我试过都没问题,你只会闲泡多。
这几个概念是我的授课系统中的概念,可不能作为行业标准概念来对待,切记!热牛奶:指进行奶泡作业后,处于拉花缸底部没有经过打发的奶;奶沫:指进行奶泡作业后,浮在热牛奶上部的那部分泡沫;奶泡:指进行奶泡作业后,热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。
  手工打奶泡的方法
  第一步:先做快速低打,打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打,同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打,打到整体有阻力和绵感。提示:注意抽动的高度。
  第二步:重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠,要有一定的流动感,就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。(因为没有下载下来图片,所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本)

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2016-11-26 17:20:16

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