奶泡拉花心得之如何打好适合拉花的奶泡 打奶泡用什么杯子好

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• 在还没有开始练义式拉花时，总觉得应该没什么难度，没想到，当认真要学的时候，才发现没那摸简单ㄚ！练习了好几个月了，还拉不出像样的东西，不过到也不是都没心得，好说也爬了不少文，买了书看了！
   
  第一步就是先打好奶泡，打好会发亮、流动性好的奶泡。经过好几桶鲜奶的洗礼，得到打好奶泡的心得：（1）使用没带水蒸气的蒸气，什么意思呢？就是要干干的蒸气，不要带有水份，我的做法会把第一次的蒸气放一些掉，之后的气会干一些，这样做的原因是让牛奶容易旋转起来，在打奶泡时，也会比较均匀。（2）打发为主，融合为辅。先使牛奶旋转起来再打发，首先，蒸气管放在牛奶面下约0.5厘米，将蒸气开大些找到使牛奶转起来的角度（动作要快），旋转起来后，移动刚杯，取得＂吃吃吃＂声音，再将蒸气关小（但牛奶还是有在转）一点一点打发会发出＂吃吃吃＂的声音，表示有在打发中，并且因为牛奶液面上移，必须将奶泡壶一点一点下移，以取得＂吃吃吃＂的声音，这些必须在40度前完成（这个阶段虽为打发程序，但只要牛奶有旋转就有在融合中）。（3）完成打发后，开始专心融合牛奶泡。不用主动将蒸气管没入液面，由于牛奶经打发会自动变多，此时，蒸气管自然就会在液面下，可加大蒸气或不加大都ok，旋转的牛奶就会融合在一起，大泡泡变很少，会形成看不见的小泡泡。直到温度60度既可完成。
   
  另外一提，使用600cc的奶泡杯打发250cc牛奶较易成功。原因是，牛奶不要太少，升温会慢些，比较有时间在40度前找旋转的角度，完成发泡的程序。300cc钢杯打发150cc牛奶，第一，杯子太小稳定度不够，二来升温快，打发不完全，亦不易使牛奶旋转起来。

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2018-04-02 22:06:20