不管是老爸老妈老一代,还是说尚在学校刷题的年轻一代,最先接触现磨咖啡的饮品,大多是拿铁咖啡。毕竟,第一次进入咖啡馆的时候,看到别人杯子上那个漂亮的拉花图案,怎么不给自己也整一个呢?
许多资料都将拿铁咖啡的起源地指向了意大利,拿铁咖啡中的拿铁一词来自意大利语中caffè e latte中的latte,而latte一词有牛奶的意思。非常有意思的是,仅仅是原文的表达,就已经将这杯饮品中的原材料表述出来:咖啡以及牛奶。
人们自十七世纪以来享受这这种咖啡与牛奶结合的拿铁咖啡饮品。caffè e latte一词英文的出现最早是在1867年,William Dean Howells一篇题为《意大利之旅》(Italian Journeys)的文章中出现,这款拿铁咖啡是欧洲意大利当地许多人的早餐之选。即便拿铁咖啡成为了欧洲家庭早餐中的一部分,拿铁咖啡真正在世界范围内流行起来却得益于美国人。
纵观历史,即使是在人口流动性大的第二次世界大战期间,意大利或者是法国这两个嗜好浓缩咖啡的国家的咖啡馆菜单上也并不能找到“拿铁咖啡”这一选择的名字。
星巴克在二十世纪七十年代的美国西雅图成立并开设第一家门店,由于意式咖啡机在1961年飞马E61出现之后,意式浓缩咖啡的萃取以及奶泡打发上有了质的飞跃,丰富的油脂、细腻的奶泡,令一杯好喝的牛奶咖啡可以得到一个更好的外观。
随着星巴克在全世界范围内拓展,越来越多人认识到这一咖啡品牌,也越来越多人知道拿铁咖啡这一种香甜可口、好喝不苦的咖啡。
前街的门店也经常接触一些刚开始喝咖啡的人,既不能接受深度烘焙咖啡的焦苦醇厚,又不能接受酸香明亮。前街咖啡的咖啡师一般都会推荐咖啡味道不怎么浓郁的拿铁咖啡。拿铁咖啡由于意式浓缩咖啡液与牛奶的比例偏小,咖啡的香气得到更好地呈现,而咖啡的苦感却由于牛奶的甜而消失殆尽。
前街咖啡的门店在制作拿铁咖啡的时候会使用到一款名为向日葵暖阳拼配咖啡豆的意式拼配咖啡豆制作意式浓缩咖啡基底。前街在研发这款向日葵暖阳意式拼配豆的时候,想要研制出一款市面上少有的浓郁酒香风味的意式咖啡豆,所以这款意式拼配咖啡豆由70%的洪都拉斯雪莉以及30%的埃塞俄比亚日晒红樱桃拼配而成。
前街咖啡向日葵暖阳意式拼配咖啡豆
产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种
处理方式:水洗&日晒
洪都拉斯雪莉是经过了雪莉威士忌酒桶低温发酵30天到40天之后荫干的。接触过多款威士忌的小伙伴都不难发现,波特桶的威士忌会有一丝咸鲜风味,而雪莉酒桶熟成的威士忌则更加香甜可口。而咖啡豆在荫干的时候避免了太阳的直晒,能减少因温度升高而酒香气息散失,甚至产生不好的发酵感和酸味。雪莉咖啡豆也因此具备了如雪莉桶威士忌一般香甜的特征,为这款意式拼配豆赋予了浓郁的酒香气息以及香草、奶油的风味。
埃塞俄比亚日晒红樱桃则是来自耶加雪菲产区的咖啡豆,采用了最原始、最传统的咖啡后置处理法——日晒处理法,保留了果皮果肉,将一整颗完整的咖啡果实均匀地铺放在高价床上日晒干燥,让果肉果胶中更多的糖类物质得以慢慢地渗透到咖啡生豆中。从而赋予了这款意式拼配豆更多的莓果酸质。
前街在制作拿铁咖啡的时候用到的意式咖啡豆研磨机为伽利略Q18,意式咖啡机为飞马E98。经过参数的调整之后,前街的萃取方案如下:
伽利略Q18研磨度为1.9,使用到20克的咖啡粉,冲煮时间为26秒到28秒之间,萃取液为35克。
前街在出品拿铁咖啡的时候会用到一个300毫升的宽口咖啡杯出品,所以往奶缸中加入适量的牛奶,然后将蒸汽棒以缸嘴作为支点,往2-3点的方向摆放,随后往牛奶充气,然后使蒸汽尽快旋转成一个漩涡,将较粗的奶泡消除并将牛奶打发至绵密的状态。
打发好的牛奶要尽快与浓缩咖啡液进行融合拉花,否则牛奶与奶泡分层进一步明显,既会让牛奶与咖啡难以完美融合,又会难以进行拉花。
前街用这款向日葵暖阳意式拼配豆制作出来的拿铁咖啡有着十分浓郁的威士忌酒香、香草、奶油的风味;此外,牛奶经过打发后达到65摄氏度左右,乳糖得以分解出更多的糖分,让牛奶变得更加香甜,加上埃塞日晒红樱桃赋予的酸味,让原本就没有放糖的拿铁咖啡更是香甜可口。
随着人们对审美越来越不同,一款同样是咖啡与牛奶结合的咖啡饮品红遍了全国各地,一款名为“Dirty”的牛奶咖啡因为其漂亮的分层,让很多人都想去一睹其芳容。前街在制作Dirty咖啡的时候会先往冰杯中倒入适量的牛奶,然后将其放置在冲煮头下,让咖啡液直接流入到牛奶上面。
而能造成这一分层现象的,得益于液体之间不同的密度,由于牛奶的密度比咖啡液稍大,所以咖啡液得以飘在上层,但随着时间越长,咖啡液最终与下层的牛奶渐渐融合,成为一杯名副其实的牛奶混咖啡。
在此,前街想要提醒一下那些想要品尝真正的dirty咖啡是什么味道的小伙伴,dirty咖啡虽然好看,但是要尽快饮用。Dirty咖啡品尝的是冰火两重天的口感,上来先嗦一口上面温温的意式浓缩咖啡液,然后喝中间的咖啡和牛奶混合的部分,到最后仅剩下低温的牛奶。
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2022-01-25 18:21:14