“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利点单一杯“拿铁”，你会得到一杯没有咖啡的牛奶。而如今我们讲的拿铁，主要指意式浓缩咖啡和牛奶组合成的花式咖啡。
拿铁源于意大利文Latte的音译，拿铁咖啡是指在意式浓缩咖啡中加入一定比例牛奶进行混合的咖啡，属于花式咖啡的一种。最初的拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳，维也纳人从17世纪便开始喝咖啡，当时土耳其军队进攻维也纳失败，在慌乱撤退时落下了500袋咖啡豆，这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了迎合欧洲人的口味，咖啡馆店家将咖啡渣过滤后，兑入大量的牛奶，让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜，滋味让维也纳人迷恋，牛奶咖啡随之便风靡全球各地。
拿铁咖啡的原料简单，只需要浓缩咖啡与牛奶，因此咖啡豆和鲜奶的质量十分重要。咖啡豆直接导致拿铁咖啡的风味走向。比如很多客人夸前街的拿铁风味很特别，其实就是因为前街使用的是自家的向日葵暖阳拼配咖啡豆，是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成，做出的拿铁咖啡拥有香草奶油、酒香、焦糖、巧克力的风味。
除了选择合适的咖啡豆外，养豆期也十分重要。曾经有客人反映购买了暖阳拼配没有做出在前街门店喝的风味，原因就在于咖啡豆太新鲜了，萃不出咖啡风味，过几天后，客人就表示萃出风味来了。根据前街的出品测试，前街的意式咖啡豆养豆10-14天左右风味是最佳状态，赏味期大约为50天。
制作拿铁咖啡并没有固定比例，大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。
拉花使得拿铁咖啡变得更好看了，也让拿铁的受众变得更广泛了。有些朋友起初就是因为想看到精美的拉花才喝拿铁咖啡，然后便完成了不喝咖啡到喜欢咖啡的转变。前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶，然后萃取40克咖啡液淋于表面，饮用前提醒客人先搅拌充分。
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2023-04-01 16:28:57
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