萨尔瓦多（El Salvador）是中美洲国土面积最小的国家，咖啡豆产量虽然比其他国家少了许多，但在天然太平洋气流和多火山环境的双重条件加乘下，使得萨尔瓦多具有栽种咖啡树的优势，并能使得所产出的咖啡豆呈现多样化的风味特色，位处其西部的圣安娜火山（Santa Ana Volcano）即是其着名的产区。圣安娜火山西部海拔高达2381公尺，目前仍是活火山，曾在2005年爆发，虽然造成了咖啡农民的农损，但当时的火山灰成为丰沛的养分来源，使圣安娜火山成为萨尔瓦多最佳的咖啡豆产区之一。
萨尔瓦多最强庄园之ㄧ之SASA 的秘密,限量出货
最近又来到全球咖啡大采收的时节,因应市场趋势流行,开始不断在世界各地处理场试验新型态的厌氧醱酵.然而,在2018年或说是更多年前萨尔瓦多的单ㄧ产区计划(SINGLE ORIGIN PROJECT) 早已启动此特殊後制处理法. 喜糖咖啡契作农庄以日晒厌氧醱酵在2018 已在市场上造成不少骚动.迎接崭新的ㄧ年,喜糖咖啡为量不多的库存,在此跟各位咖啡同好再次分享
<<庄园资料>>
庄园名称 : 喜马拉雅庄园
海跋: 1,450~1,600m
品种：Bourbon, Yellow Caturra, Pacamara, Typica
处理法: 非洲床日晒
风味 : 强烈花香及焦糖风味,黑醋栗,乌梅,饱满香气的口感,滑顺水果茶,百香果,凤梨,回甘醇厚滑溜的水果茶味
AHUCHAPAN/EL SALVADOR
在萨尔瓦多的SANTA ANA 火山咖啡带贮立着的“喜马拉雅“庄园,在百,年前年前第ㄧ代的庄园主远远地看到贮立在远处的农庄就像照片中喜马拉雅山的绫线般,由於喜马拉雅山的壮立雄伟,庄主便把庄园取名为喜马拉雅庄,园在这百年的传承,喜马拉雅庄园规划的井然有序,不同区块划分为细致单ㄧ小批次,将整个庄园规划成精致的实验林场,般在进入林场就高耸着数十年的老松树,非常壮丽
《相识6年的老朋友》》
Zoe 在6年前於参加萨尔瓦多COE 竞赛就认识庄园主,每每总是跟庄园主天南地北的聊着,并也造访这优美的喜马拉雅庄园.但因为产量於前几年较为有限,2018特别在咖啡还在树上之时便跟庄主预留今年ㄧ定要微批次分享给台湾的咖啡友. 在後制完成并完成完整的静置,货柜将於本周抵达台湾
《《SASA 的秘密》》
之所以说是SASA 的秘密,其实是因为今年参与SASA在台新书发表会中,特别提到到萨尔瓦多因喜马拉雅庄主启发许多後制咖啡的想法以及共同参与後制讨论,也因此每年都创造出有趣的新後制处理法及每年Surprise 令人惊艳的风味.在演讲後与SASA 简短聊ㄧ下在萨国发生的ㄧ些有趣的小事,竟也因为是都是共同契作农庄.聊着串接亚洲,美洲,澳洲这个看似没关连,却因咖啡相连的有趣闲聊. 当然,所谓的秘密,在书里可找到，在喜糖咖啡就能立即知晓好喝的秘密在哪
《《关於喜马拉雅庄园 日晒》》
在1869年,将近150年前,庄主的曾曾祖父看到农庄延着APANECA 的山的陵线,就像是喜马拉雅山的陵线,因此将庄园取名为喜马拉雅庄园,在Ahuchapan 居民开始口耳相传之下,於新制的萨尔瓦多地图也将此区域取为喜马拉雅区.
喜马拉雅庄园位於AHUACHAPA 萨尔瓦多中央火山带，除了山型与喜马拉雅山ㄧ样外，喜马拉雅庄园是位在肥沃的火山土上，整年ㄧ整片绿油油。海跋1450?1600m区间非常适合栽种咖啡,因此农庄也不副“喜马拉雅”这个壮阔的名称,几乎每年都在COE 跋得头筹. 也因此Zoe 在多年前庄主前来COE 领奖结缘至今
<<厌氧发酵 + 慢速日晒风乾法>>
庄园主要栽种BOURBON, TYPICA, YELLOW CATURRA, PACAMARA 等品种,就如前段所提,庄主时常嚐试ㄧ些新的咖啡制程因此依咖啡品种将风味表现得淋漓尽致,庄主对於当今流行的处理法特别敏感,并且在厌氧醱酵处理法已投入相当多年的试验及後制, 2018 庄主特别将咖啡红色全果先进行厌氧醱酵,再以慢速日晒风乾法,将位於高海跋采收的火红咖啡果运往海跋较低的後制处理厂先以24~36hours隔离有氧环境做全果醱酵,以非洲床架高日晒,因为了锁住咖啡风味，将咖啡已较长时间日晒,在山腰迎风处以天然山风冷却咖啡豆温,同时有撷取萨尔瓦多超强紫外线日晒能量.站在後制处理厂是大大可用“这香喷喷”的豆子来形容
喜马拉雅庄园承接超过150年的咖啡栽种经验以及这绝佳的咖啡後制。好喝是理所当然的结果。之前以日晒豆夺得COE 前三强,成为庄园代表作之ㄧ. 实至名规.
<<庄园资料>>
庄园名称 : 喜马拉雅庄园
海跋: 1,450~1,600m
品种：Bourbon, Yellow Caturra, Pacamara, Typica
处理法: 非洲床日晒
风味 : 强烈花香及焦糖风味,黑醋栗,乌梅,饱满香气的口感,滑顺水果茶,百香果,凤梨,回甘醇厚滑溜的水果茶味
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2019-08-21 15:04:23
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