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既然聊到了中美洲的豆子，当然也得好好介绍一下波提娜丽另一支招牌咖啡"萨尔瓦多"了，虽然紧邻着瓜地马拉，但是萨尔瓦多咖啡却与瓜地马拉的花神、薇薇特南果等大家熟悉的咖啡有着完全不同的风味特性，甚至它是更接近非洲产区的味道，比起中南美洲其他国家咖啡口感的沉稳柔顺，萨尔瓦多咖啡显然多了一种狂野...
我对咖啡所谓"狂野"风味的看法是带着立即、强烈、奔放...的一种口感，当咖啡进入口腔之後，也许是酸，也许是甜、苦、辣甚至是薄荷般的凉感..-等，立即就会感受到它许多味道元素对味蕾的刺激，这种快速在口中散开的味觉印象，当属於非洲产区的特色。
在以坚果类、花香、油脂...等为主基调的中南美洲，萨尔瓦多明亮水果气息的主调就显得特别，在烘焙过程保留住它的果酸特性，往往能从酸甜的口感拉出非常复杂的味道。
一入口，柑橘柳橙的果味基调随即就在口中形成明亮度，并伴随着草莓、蜜味、杏仁的复杂香气刺激着嗅味觉，酸在两颊转成甜.....当温度降为中温之後，油脂凝聚的饱满度就提昇了许多，口感变的温润，它特有的花香与巧克力味道，随着柔软的口感弥漫在鼻腔中，比起入口时的强烈显然温柔了许多，放冷之後，酸又悄悄的跑到前段，给人一种生津感，丰富却又清爽....我觉得萨尔瓦多是一支高低温味道口感对比很大的咖啡，要去感受所谓咖啡活泼的层次变化，萨尔瓦多绝对可以给你深刻的印象。
对於咖啡味道的形容，我相信每个人都会有属於自己的诠释，为什麽portinarl常常会用明确的味道与变化来形容？真正想做的，是去提醒刚接触单品咖啡的朋友，引导他们在咖啡与味蕾之间找到一个连结，开发我们味觉的感受力，这个过程就像是一种训练，一种自觉的开发，而当我们的敏锐度提昇之後，其实，应该抛开这种对明确味道的追逐，改用一种更开放的态度，去感受咖啡的丰富性与变化，当我们抛开脑袋的理解与思考，心，就像躺在大片草原上仰望满天星斗....只是纯粹去感受一杯咖啡的美好，我想，那是生活里最棒的享受了！
萨尔瓦多El Salvador的地势属於高地地形，是在中美洲里面积最小的国家。因为境内有两座平行的高山 ，火山土壤里有着丰富的矿物质，这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。
萨尔瓦多咖啡有五大产区（Apaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa & Cacahuatique Mountain Range），大都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，10月到翌年2月为咖啡收获与采收季节。其所生产的咖啡豆种属於阿拉比卡种，主要有Bourbon波旁 及 Pacas帕卡斯两个品种。依海拔高低分为三个等级，分别为SHG (Strictly High Grown), SG (High Grown)及SC (Central Standard)等。
咖啡庄园分布於丘陵及火山山坡地区土壤最为肥沃的地带。因其特殊的种植土壤使萨尔瓦多咖啡具有独特风味，口味香醇、酸甜适中、香气浓郁，并带有迷人调性。咖啡豆属於大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。萨尔瓦多也是有机咖啡的重要产出国。
值得一提的是，萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高， 是其十分具有特色的咖啡。
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2019-08-22 13:45:27
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