虹吸式咖啡壶煮咖啡方法 虹吸式咖啡烧煮

　　【零件简述】

　　『下座』：下面圆形玻璃球，上面有刻度写个几杯的注水量。可以参考这刻度注水。

　　『上座』：上面那个筒状的玻璃器具，在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。

　　『滤器』：圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。

　　『把手』：塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。

　　『酒精灯』：加热下壶用的器具。

　　『搅拌棒』：通常是竹片.

　　『湿布』：最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。还有帮助最后拔掉上壶，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。

　　『看一看』：一般塞风是以你煮的份量来分，例如一杯或两杯等等。日制

　　【零件简述】

　　『下座』：下面圆形玻璃球，上面有刻度写个几杯的注水量。可以参考这刻度注水。

　　『上座』：上面那个筒状的玻璃器具，在煮咖啡的过程中水会经由它突出的玻璃管进入上壶。

　　『滤器』：圆形的铁环外面包着一块滤布，下面有一条带着铁钩的弹簧连接着铁链。在煮咖啡时滤布放在上壶中，利用弹簧让滤器紧勾在上壶中。

　　『把手』：塞风外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。

　　『酒精灯』：加热下壶用的器具。

　　『搅拌棒』：通常是竹片.

　　『湿布』：最后用来包下壶让咖啡在最适当的萃取时过滤出来。还有帮助最后拔掉上壶，因为上壶会有点烫所以湿布帮忙拔。

　　『看一看』：一般塞风是以你煮的份量来分，例如一杯或两杯等等。日制的会有编号，例如hario的tca-2或tca-3，数字代表的就是2人份或3人份，英文字母是型号，只要挑你喜欢的造型就可以啦!

　　【新手上路】

　　『使用方法』：

　　1.先将滤器置于上,并将弯勾拉出勾于脚管(上座通出来的玻璃管)上。

　　2.要煮几杯就将水或热水依刻度倒入下座，并将下壶确定擦干。

　　3.将上座斜插入下座。

　　4.依照一杯份一豆勺取一瓢的比例将咖啡粉加入上座。

　　5.点燃酒精灯(或瓦斯灯)加热。市面上还有电磁炉专用或插电式syphon，一样在此步骤加热。

　　6.等水上升至上座后，搅拌咖啡粉与水。约一分钟后移开火源。

　　7.待咖啡下来下座后，一手握手把另一手持抹布握上座左右轻摇一下，方便将上座取下。

　　8.完成，享用咖啡喽!

　　『试试看』：

　　1.热水完全进入上座后，可以移动酒精灯将火力转小至玻璃管中气泡要上不上的状況。

　　2.放滤器时如不平整，可先用搅拌棒轻滤器作调整，使滤器平整的位于上作中央。

　　3.水上去后若旁边有大泡泡产生，可以用搅拌棒清压冒泡处，使滤布平整，可減少大泡泡的产生。

　　4.先用纸杯裝好咖啡粉，试试看在下壶水完全煮到上壶后再倒入咖啡粉。

　　5.试着由旁边观察粉屑的变化，在新鲜的咖啡都刚与水混合时会有很厚的一层泡沫层。在咖啡煮了大约30秒后会看到表面的咖啡粉比较干了。

　　6.试着闻香，由上座闻闻看煮咖啡过程中的香味变化，慢慢熟悉对你接下来玩『高级玩家』的煮法很有帮助喔。

　　7.为了更准确的掌握萃取时间，你可以准备一条湿布，在移开火源后以湿抹布擦拭下座。布不要太湿，以手握着不会挤出很多水为主。

　　【高级玩家配备】

　　『温度计』：可以更精确知道温度的变因。

　　『瓦斯灯』：瓦斯灯可以轻易的控制火力大小，避免温度过高。

　　【高级玩家】

　　『搅拌方式』：

　　轻轻搅拌(前后来回轻压，再搅个圈如下图)，目的在使水与咖啡充分接触。搅拌棒只要伸入到够搅拌粉屑就好，不要伸到底部以免搅动已萃取完的咖啡粉如有干粉还在表面，可直接轻轻压入水中。

　　『温度控制』：

　　温度与萃取咖啡的温度很有关系，为了避免产生过多的焦味、涩味、苦味尽量要避免温度过高。所以建议在煮咖啡的过程中火力不要太大。

　　常用的加热器具有瓦斯灯、瓦斯炉座、酒精灯。瓦斯灯与瓦斯炉座都可以轻易的控制火力大小，一般建议是先用大火让水上去时再慢慢转成小火。火力刚好维持咖啡在上座，这样避免温度过高。

　　只有一个酒精灯时，建议灯芯不要太长，这样火力才不会太大(自己可以先用水空煮几次实验一下火力)。等水到上座将酒精灯稍微向外移动调整火力。使火力刚好维持在上座。如果你有两个酒精灯，可以一个灯芯长一个灯芯短。长的那个用大火把水烧到上壶，等水到上壶后换短灯芯的调整小火力。

　　『闻香判断法』：

　　如基本煮法1～3。

　　倒入咖啡粉前，先试闻闻刚磨好的豆子的味道，记住这个味道(前提要豆子是新鮮的)。

　　下壶水完全煮到上壶后倒入咖啡粉，并做第一次搅拌。

　　闻到很浓很香的甜香味(似粉磨完的味道，这时味道还很杂)，这时就轻轻的搅拌一下。

　　再来会出现淡青草香，然后又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。

　　接着会出现半熟香(有如生花生米的味道)，接这又是甜香，这时再轻轻的搅拌一下。

　　接下來会闻不到味道喔，不过要注意，只要再闻到味道就会是甜香了，还是要搅拌喔。

　　接着会再出现熟香，然后又是甜香。

　　这时就可以移去火源，包湿布让咖啡下來，并享用咖啡了。

　　『试试看』：

　　依你喜欢的浓淡決定要煮多久(搅几次)，一般清香搅拌两次即可(即青草香之后的甜香);如欲浓香可照以上步骤。

　　因甜香第一次比较明显，再来就会偏淡，甚至闻不出来，所以可以多加练习，或用其他的方式辅助。

　　闻到甜香是搅拌的最佳时机，但如果咖啡要下了，就別再搅拌了，因为一搅甜味就不见了，而煮SYPHON时，闻到什么味道让它下来，喝的就是什么味道，所以把握时机是很重要的。

　　『粉屑判断法』：

　　1.如基本煮法1～3。

　　2.倒粉后轻轻搅拌，使水与咖啡粉充分接触。

　　3.这时由侧边观察，可以发现粉屑大多在水面上方，而且有许多的小泡泡。

　　4.等到小泡泡渐渐的都变成了大泡泡，这时就可以搅拌了。

　　5.当粉屑会开始作上下的游移，就是搅拌的时机。(如果有泡红茶经验的人，应该会有这样的发现，就是当茶好了、快要过的时候，茶叶会一起往下沉，咖啡也是一样)。

　　6.依照自己喜欢的浓淡决定煮的时间。

　　(图例可参照基本法图式)

　　『试试看』：

　　搅拌前可以先闻闻上座內的味道，会发现其实甜香味跟粉屑呈现有相似的地方。

　　【清洁保养】

　　『新购买』：

　　1.将滤器置入上壶中，照?_煮模式先煮一次，但先不要放咖啡粉，煮大约一分钟左右，待滤布的纤维都开了以后就可以了，这样可去除新布的味道。

　　2.如果不喜欢壶上的标签贴纸等，趁壶中有热水时撕除，会较容易。

　　『使用后清洁』：

　　1.用后先将上壶的粉渣倒出(可轻拍上座边缘如图，方便倒粉)，并取出滤布，再用清水清洗，上壶可用洗杯刷沾少许稀释过的清洁剂清洗，下壶则否，下壶可以用热水稍作摇晃即可。

　　步骤2

　　上传的图像(如果无法浏览请登录)

　　2.滤布冲洗时注意，避免让咖啡渣流入滤器。

　　【注意事项】

　　壶高温时，应避免接触冷水造成破裂，而且壶內无水或咖啡时，切勿加热以防破裂。

　　加热前壶外应擦拭干，以防受热不均导致下壶爆裂。

　　【基底】

　　选择一种习惯用的煮法。

　　用2~3倍粉量，并將粉磨細一点，但水量不变。

　　依照慣用煮法判別，搅拌4~5次直到咖啡粉不沾粘搅拌棒即可。

　　『试试看』：

　　煮好的咖啡可以依照想制作的花式咖啡比例，以热开水代替牛奶，稀释后是喝看看是否浓度得宜;如果浓度不足，可以是试增加咖啡粉的量，反之则可以減少咖啡粉的量或研磨粗一点。

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2015-11-05 14:20:58