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虹吸式(siphon)咖啡壶，又称为塞风壶、真实壶，利用虹吸原理来煮咖啡。烹煮过程充满实验的戏剧性，调理过程也简单，但煮出来的却具备特殊的醇度和香度，是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。
一般来说，虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壸：一是瓦斯，而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快，因此较被一般咖啡馆采用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。
注意事项：
1、下瓶底部要擦干，不能有水滴；
2、中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；
3、咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；
4、咖啡最好以现磨现煮者为佳；
5、下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；
6、如果是以酒精灯加热，请在闭风环境下操作；
7、插上座时要往下插紧；
8、木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；
9、冲煮时间一般为50秒左右，具体视所煮咖啡量的多少而增减；
10、拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；
11、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后用清水冲洗上瓶；
12、过滤网要洗净泡在清水中备用或放进冰箱冷藏，可延长滤布使用期限；
13、这里我们是先把咖啡粉倒入上座中，也有人是在水从下座完全进入上座时，再把咖啡粉倒入上座中。这两种方法差别在于咖啡粉是否提前受到水的浸泡，大家可以试试是否有区别；
14、无论是虹吸壶或者是手工滤泡，都讲究“闷蒸”，所以加热时需要控制火力，避免因火力太大而使咖啡粉在水中翻滚，这样煮出来的咖啡一定不好喝。
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2019-02-23 11:04:48
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