浓缩咖啡

意式浓缩咖啡怎么喝 Espresso用意式拼配咖啡豆做好喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2021-04-13 12:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于多数的咖啡迷来说, 意式浓缩咖啡espresso 是一种相当陌生的咖啡风味,甚至对于刚入门的咖啡迷而言,甚至会以为它只是咖啡制作过程的半产品。但实际上,不单单是在意大利这是




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Espresso是意大利非常经典的咖啡,味道浓郁具有层次感,它能够突出咖啡的某些风味特征。但也因为意式浓缩咖啡在刚品尝的时候味道会非常强烈,所以更多人喜欢以浓缩咖啡为基底的意式咖啡

 
 
另外,许多咖啡馆也不将意式浓缩咖啡放进自己的菜单中,大部分时间会作为隐藏菜单直至有资深爱好者询问才得以重见天日,前街咖啡的菜单中虽然没有出现这款咖啡,但是针对客人的需求也会出品。
 
对于这款冷门且常见的咖啡饮品,不乏许多爱好者会想知道该“如何喝一杯浓缩咖啡”,每次听到这种类型的问题,想解决这个问题,还是先了解一下另一个问题,“浓缩咖啡喝的是什么?”

 
 
正统的意式浓缩咖啡喝法是要快速喝掉,约莫二到三口喝完,这是因为这段时间内的咖啡口感最完美,摄入的咖啡因也较少,能在享受美味的同时顾及健康。
 
但真要说起意式浓缩咖啡喝法,前街咖啡可以给大家分享为三种喝法,找出最适合你的意式浓缩咖啡espresso品味方式。
 
一、常见的入门意式浓缩咖啡喝法
 
一般情况下,前街咖啡出品浓缩咖啡会与冰水一起出品,大家在喝浓缩咖啡前先喝一口漱口,清洁口腔以更好的感受浓缩咖啡。接着用配备的勺子搅拌浓缩咖啡,浓缩咖啡底部的咖啡液会更粘稠,表面部分会更稀,搅拌混合均匀可以更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。

 
 
 
接着将浓缩咖啡分为3到4口喝完,用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感,用舌头两侧感受浓缩咖啡的酸度等,结合各种味觉感官品鉴整体状态。喝完闭口回气感受浓缩咖啡的香气以及残留在口腔的余韵。最后喝口清水漱口,感受咖啡的甜度。
 
但是作为一个出入门的espresso咖啡迷,不妨可以尝试在当中加入微量的糖及比例以不超过咖啡本身的鲜奶,稍稍搅拌之后一口喝光。这样的喝法,可以同时品尝到半融化的砂糖在口中融化,由苦至甜的风味,绝对会让你爱上这一杯意式浓缩咖啡。鲜奶又能中和那浓烈的味觉,是最适合入门咖啡迷的喝法。
 
二、专属于男士的喝法
 
对于男性来说,直接面对浓烈的espresso,绝对是最适合的喝法。在品味咖啡当中最浓烈的浓缩咖啡时,可以先喝一口冰水去除嘴巴当中的杂味,接著再将咖啡一口喝尽。冰水与滚烫的espresso双重的味觉享受,绝对是味觉之外的另一种惊奇。
 
如果想增加点花样,在espresso当中加入一些莱姆酒或是威士忌,让两种强烈的浓烈口感相互撞击,这种喝法,没有高段的境界,可别轻易尝试。
 
三、专属于女士的喝法
 
比起男士追求绝对强烈的品味方式,适合美人们的喝法相对优雅许多。在喝下咖啡之前,先喝口温水,再缓缓的喝下espresso,口腔中融合的温感逐渐飘荡出浓缩咖啡的香气,婉约的表现与男性的喝法是绝对的对比。
 
当然,就如同多数的女人都爱拿铁这类由espresso加工完成的意式花式咖啡,在意式浓缩咖啡当中加入一些鲜奶不加糖,逐渐的减少鲜奶的量,也是一种品味的方式。

 
 
从技术上讲,Espresso既是一种饮料,也是一种冲煮方法。在接近9bar的压力下(即正常大气压的9倍),让接近沸腾的水穿透精细研磨的咖啡粉上,萃出一杯浓稠强烈的Espresso意式浓缩咖啡。大多数浓缩咖啡机完成整个萃取过程需要的时间不到1分钟,换成手冲的话,这一分钟时间,可能连水都还没有倒完呢。

 
 
这也就是浓缩咖啡的特性,非常方便。接下来前街咖啡就和大家分享怎么制作一杯浓缩咖啡
 
第一步,接粉。在接取咖啡粉之前需要将手柄放在电子秤上并清零,然后接取咖啡粉之后放上电子秤,确保每次的咖啡粉重量一致,前街咖啡使用的是20克的咖啡粉。

 
 
第二步,布粉。布粉的时候大家可以根据需求进行布粉,像前街咖啡使用的布粉器,如果没有的话也可以使用手指布粉,主要是为了确保咖啡粉均匀分布。

 
 
第三步,填压。填压的时候力度要适中,太轻的话太轻会让咖啡粉饼松散,太重会让咖啡粉饼紧实密度过大,水流难以穿过咖啡粉饼,导致过度萃取,另外,方向要和粉碗垂直。

 
 
第四步,萃取。将手柄扣在咖啡机后,立马打开萃取开关,同时也开始计时,一般萃取的咖啡液为40毫升,时间为25-30秒左右。

 
 
第五步,萃取完成之后,就可以清洁粉碗了。

 
 
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数一下:
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)

 
 
前街制作意式浓缩咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要的,目前前街咖啡使用的是自己烘焙的向日葵暖阳拼配豆,使用的是埃塞日晒红樱桃搭配洪都拉斯的雪莉咖啡豆按照7:3进行搭配,所以萃取后的意式浓缩咖啡的风味入口有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

 
 
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