影响意式浓缩咖啡品质的因素-意式浓缩和美式咖啡中国咖啡网

影响意式浓缩咖啡品质的因素-意式浓缩和美式咖啡

第一是预浸泡时间。Espresso机器在开始主要萃取步骤之前，最好先让咖啡粉吸满饱和的水。这个动作称为预浸泡，必须维持1到2秒钟。

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第二是水质。冲煮咖啡的水质会影响espresso（包括其他方式制作的咖啡）的最终口感，南方水质偏软，做出来的esp的口感倾向于滑而柔顺，比较细腻。北方水质偏硬，做出的口感味道浓郁一些，甜度也高一点。所以一套适合的净水设备还是要的，口感好的同时也能保护你的咖啡机和健康。

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第三是环境因素。我们所处的环境因素，如气温、日照、空气的湿度、干净度等，也会影响espresso的品质。这个是因为咖啡豆本身就是强力的吸味剂，这些因素很容易白咖啡豆吸收，出现土腥、不干净的味道。

第四是咖啡粉的闲置时间。咖啡粉研磨完成后要马上制作，不可以闲置。因为咖啡粉的挥发和氧化速度非常快，几分钟就完成消失殆尽了。
环境因素：湿度、温度、光线

原料因素：水的洁净和矿物成分、咖啡的新鲜程度、浓缩咖啡豆的烘焙和配方

设备因素：浓缩咖啡磨粉机、浓缩咖啡机、浓缩咖啡的容量、设备清洗、泵压

制作技术：咖啡粉的压紧工具和技术、咖啡粉的装填、制作时间、冲煮水温、磨粉调节、清洗技术

1.拼配

　　没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。

　　2.烘焙

　　深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。

　　3.磨豆

　　您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。

　　4.磨豆机

　　必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。

　　5.分配

　　在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。

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2016-12-23 15:37:05