意式浓缩Single、Double and Ristretto区别意式浓缩意大利喝法中国咖啡网

意式浓缩Single、Double and Ristretto区别意式浓缩意大利喝法

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　　当我们听到客人说：“我要一杯意式浓缩Espresso”时，我们多会加问：

　　“请问您是要Single、Double，还是Ristretto？”

　　不是做咖啡的人喜欢把事情复杂化喔！实情是，咖啡文化流转于长久的时间与殊异的风土，其内涵在不断丰富同时，确也使得某些术语呈现歧异。再加上咖啡机具本身不断进步，相关理论已不可同日而语，对于何谓／如何正确萃取咖啡今昔可说已大大有别。所幸，科技的进步也使现在的我们有通用的语汇与度量单位，能够较客观地定义并讨论咖啡，避免将咖啡推进神秘化的胡同。

　　目前对于espresso意式浓缩的一般定义为，一份标准espresso（1 single shot）由7-8公克的咖啡粉所得出的1盎斯（30ml）咖啡。以此类推，Double espresso指的是14-16公克的咖啡粉所得出的2盎斯（60ml）咖啡。这样的定义至今在意大利与大部份的欧洲国家仍旧通用。

　　相较起来，ristretto（或称corto）的定义就十分不明确。一般而言，ristretto使用双份甚至三份的滤器，也就是说14-21克的粉，却仅萃取25-45ml的咖啡。因此理论上，ristretto的口感与香气上会较一般标准的single/double浓厚，然而亦有论者认为ristretto的表现太过集中，不易表现配方的完整性与均衡度。

　　在意大利，不管你是老是少、是男是女、是富是贫，大家的生活全绕著咖啡打转，

　　咖啡不只是咖啡，更也是生命四要素之一。

　　但是今天不深聊咖啡本身，毕竟真正的咖啡达人大有人在，

　　我只是就老义个人、他的家人朋友及过往了解过的一些意大利咖啡文化，来聊聊他们的饮用习惯及生活态度。

　　前言先来浅谈意式浓缩咖啡风味：

　　在坊间，“意式咖啡”等于“Espresso”又等于“意式浓缩咖啡”，

　　但是统称的“义式咖啡”其实又分为“南义”与“北义”两种风味

　　(是指南义人与北义人饮用的口味不同，不是指咖啡来自南义或北义)，

　　北义风味因为采用较浅度烘焙的咖啡豆，所以香味及口感较明确，著重果酸与层次，

　　而南义风味因为采用较深度烘焙的咖啡豆，所以浓苦味的口感较强烈，著重咖啡本身的浓醇厚，

　　台湾目前大部分的咖啡店也都以南义风味为主。

　　而南义与北义的差异简述之就是前者较浓、后者较酸，当然咖啡总是不能一言盖之的。