任何咖啡豆从生豆到熟豆都是需要经烘焙的过程，而烘焙的程度浅中深就需要根据咖啡产国产区的风味特性来决定；同时，烘焙师会深入了解生豆的原始味道与其特性，还会从咖啡种植的区域、气候、海拔、咖啡果实採收后处理的方式，到咖啡豆包装时的含水量，咖啡豆出口时储藏的温度及湿度，都会影响咖啡烘焙出来的口感，而了解这些要素对于烘焙好坏的影响，正是咖啡专家所追求的烘焙技巧。
比如：亚洲豆的咖啡风味是：醇厚草本坚果味，适合中深烘焙；美洲豆的咖啡风味是：平衡坚果巧克力调，适合中深烘焙；非洲豆的咖啡风味是：花果香明亮干净，适合中浅烘焙。当前街收到新的咖啡豆的时候，前街烘焙师都会第一时间看咖啡生豆的信息：产国、产区、咖啡品种、处理方法和风味介绍。前街烘焙师会根据这些基本的信息进行烘焙三条曲线，三分烘焙典线分别为：一条较浅的，一条适中的，一条较深的，然后第二天对这三条烘焙的曲线进行杯测，选出最适合该咖啡豆风味的曲线。
花魁咖啡豆属于非洲埃塞俄比亚产国的咖啡豆，非洲的咖啡豆风味比较清盈、花果香明显、酸质明显，有这种风味特性在，咖啡豆的烘焙就会采取中浅烘焙。如果把咖啡豆进行了中深烘焙，风味就变得苦、焦糖味，花果香突出不了，那就与咖啡豆本身的风味不符合了，就不是埃塞产区咖啡豆的风味了。所以，前街烘焙师为了凸显出埃塞俄比亚咖啡明亮上扬的酸质，前街咖啡对埃塞俄比亚产国的咖啡豆一般使用中浅度烘焙。
非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾淨，明亮，稍微单薄。每一款咖啡豆，都拥有它独特的烘焙曲线，必须精准的判断下豆及出豆时间，掌握最佳风味。记录烘焙曲线的过程中，仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆，记录下来，精准地掌握关键要素，就能轻松抓住咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。产区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前乾燥的过程，亦是关键之一。
前街的花魁咖啡产自西达摩产区的罕贝拉子产区，罕贝拉产区位于西达摩产区内知名的古吉（GUJI）产区，罕贝拉的西部与耶加雪菲的科契尔隔山向往。
花魁咖啡豆来自罕贝拉产区，埃塞俄比亚的咖啡豆多数以产区来命名的，那么花魁咖啡为什么叫花魁，而不是“罕贝拉”，这中间还有一段故事。2017年这款出自罕贝拉产区的日晒咖啡豆被DW公司送往参加非洲生豆大赛TOH（Taste of Harvest），并一举拿下日晒组的冠军。
在同一年份，中国北京一家生豆公司——弘顺公司，品尝出花魁咖啡迷人的香草奶油风味，只要花魁咖啡的生豆后置处理法在工艺上不断改进加强，具备下一款瑰夏咖啡的潜质，于是将花魁咖啡引进到中国，并取名为“花魁”，表示寄以厚望。
咖啡也是农作物，也会随着每年的气候变化而风味有所变化，但主调是不变了。为了区分每年的花魁咖啡，所以会出现有花魁2.0，3.0到现在的花魁5.0，花魁6.0。前街的花魁5.0非常受欢迎，风味也是非常的好喝，那柑橘莓果热带水果菠萝密和甜瓜蜂蜜的甜让人一喝就爱上了。
花魁咖啡豆的品种
埃塞俄比亚是咖啡的起源地，咖啡品种非常繁多。加上埃塞俄比亚当地的经济条件一般，没有足够的资金去大范围地考证咖啡品种。此外，埃塞俄比亚政府为了保护原生咖啡树种的资料，也不愿意公开。所以，当地很多咖啡品种也就被统称为“当地原生种”了。
花魁咖啡豆的处理法
由于西达摩产区的咖啡一般采用最原始、最传统的咖啡处理法——日晒处理法。日晒处理法是成熟的咖啡果实完整地保留下来铺放到太阳底下进行日晒干燥，果实中果肉果胶中的糖类物质随着时间的转移渗透到咖啡生豆中，令咖啡的甜感更加突出，触感上更加厚重顺滑，花魁咖啡更是一股莓果奶油风味，十分诱人。
花魁咖啡豆的烘焙思路及烘焙曲线：
咖啡烘焙对于咖啡的风味来说有着很大的影响。一支豆子本身的风味特性不会在烘焙咖啡时被彻底改变，但是随着烘焙程度的加深，咖啡的调性中会有越来越多的由烘焙带来的风味，本身带有的植物的味道和香气会越来越少，调性会越来越深沉。而这一变化最剧烈的过程就发生在一爆开始之后。烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。脱水在咖啡烘焙中往往是至关重要的第一步，咖啡豆都会有一定程度的含水量，再加上储存的条件各不相同，咖啡豆可能存着潮湿的现象，因此将咖啡豆进行烘焙脱水则十分重要。关键一：暖锅，关键二：根据生豆性质决定入豆温，关键三：火力调整。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是重点。
从开机热机，放进咖啡生豆后，看着烘豆机的温度上升，一直到回温点后开始升温，等待听到第一爆，或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单，实际上却是需要经验累积的一门艺术。
由于平时出品需要故选择了烘焙量550g（满载）入豆：
入豆温度：190度
只通过改变入豆温度和发展时间去调整曲线：
第一锅：转黄点：150.3度，5分55秒，196下锅一爆发展1分40秒，一爆点在9'55
第二锅：转黄点：151度，5分51秒，193下锅一爆发展1分30秒， 一爆点在9'50
花魁杯测后的结果如下：
第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。
第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。
在经历烘焙及修正下, 前街烘焙师以台湾杨家800N 机器, 杯测后最终确定比较满意的曲线为2号线：
190 度入豆, 接近6分完成脱水转黄。(黄点约150-153 度左右)
9 分钟50多左右开始一爆(花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)
一爆后的发展时间，前街烘焙师建议控制不要超过1 分钟30 秒, 也不要低于1分钟(建议开大风门降火来调控速度），取样勺闻香，约193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆。花魁的整体时间控制在11分钟内尤佳。
前街冲煮花魁咖啡的参数：
前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
日晒西达摩花魁咖啡风味：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。
前街咖啡冲煮建议：
刚刚烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口,前街会选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆，可防止空气进入造成氧化，又能让二氧化碳排出，确保咖啡豆保持于新鲜的最佳状况。所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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2023-02-14 10:46:28
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