拿铁咖啡,卡布奇诺咖啡,摩卡咖啡,傻傻分不清楚?一张图带你了

来源:中国咖啡网: 生豆 > 浓缩咖啡 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论



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只要有在咖啡店或者便利商店买过咖啡的人,一定都有看过拿铁(Latte),卡布奇诺(Cappuccino),摩卡(Mocha),美式咖啡(Americano)跟 (Espresso)这几种咖啡,但好像从来沒有认真了解过到底里面咖啡和牛奶的比例是多少,或者直接就不知道它们之间到底有什么不一样。
前街咖啡相信许多看了這篇文章的人也都是同道之人,那就让我们继续看下去吧。

 

黑咖啡+牛奶是谁发明的?

战败的鄂图曼土耳其帝国,在维也纳留下了一批咖啡豆,让咖啡慢慢在這个欧洲城市流行起來。然而黑咖啡的味道太苦,許多人不无法适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味,柯奇斯基(Franz George Kolschitsky)在1683年试着在咖啡里加入牛奶,创造出更为溫润的口感,对肠胃的刺激也较低,沒想到就此一炮而紅,而咖啡加牛奶的习惯也就延续至今。




 

拿铁(coffee Latte)牛奶是主角

1/6 浓缩咖啡(Espresso)
4/6 蒸气牛奶(steamed milk)
1/6 奶泡
因牛奶比例占整体 2/3,因此口感相当滑顺,有些咖啡厅会在用肉桂、香草、榛果等等进行点缀,使味道的层次更为丰富
意大利文的latte,意指牛奶,因此 coffee latte 就是咖啡+牛奶



卡布奇诺(Cappuccino)咖啡是主角

1/3浓缩咖啡
1/3蒸汽牛奶
1/3奶泡
虽然牛奶+奶泡的比例好像跟Latte一樣,但奶泡的密度比蒸汽牛奶低,也就是体积比较大,因此卡布奇诺的牛奶量实际上是比拿铁还要少的
在卡布里面也可加入肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮等等增加风味


摩卡(Mocha)巧克力风味咖啡
 
2/5浓缩咖啡
2/5热巧克力
1/5蒸汽牛奶
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,這种咖啡豆主要由葉門的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆
摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高,味道也更为浓醇。有人会在摩卡咖啡里添加一些酒类,如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,让咖啡又別有一番风味。


美式(Americano)
 
如何用手沖泡出美式咖啡?
粉水比建议为1:10~1:16
1:10意即10公克的咖啡粉搭配100ml的热水


浓缩咖啡(Espresso)
Espresso常见三种比例浓度
1  9g 咖啡粉沖30ml咖啡
2  18g 咖啡粉沖60ml咖啡
3  14 – 16g 沖出30ml的咖啡

Espresso是以8-9个大气压力,将93°c的热水加压通过咖啡粉,快速萃取咖啡中的精华,缩短热水与咖啡粉接触的时间,减少留在咖啡液中的咖啡因,却保留下咖啡的油脂泡沫(Crema)
 


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2021-06-02 15:48:53

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