手冲咖啡要控制好水流，注意细节处理可以让你的手冲咖啡更完美中国咖啡网

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很多刚入手冲坑的小伙伴拿到手冲壶就迫不及待地想冲好一杯好咖啡，可拿上壶之后发现没有想象中那么容易拿捏控制，前街咖啡今天告诉你控水的细节技巧。

【一】挑选手冲壶

市面上大多手冲壶的的质地大多为金属材质（不锈钢、铜、珐琅），这只影响水温的降温速度，不影响控水。而影响水流的主要是壶嘴这个因素，一般分为鹅颈细口（包括粗口径和细口径）、象鼻、鹤嘴（包括宽口和窄口）。一般练习水流的话，优先选择鹅颈细口会比较容易上手。

鹅颈细口也有很多种，大多都是改变壶嘴的角度以达到更容易注出90°水柱的效果。这里练习注水建议使用hario 1.2L云朵壶，也就是大家俗称的手雷壶，因为它的出水口径较大，角度较传统，上手难度大。前街咖啡认为如果攻克了难度系数大的手冲壶，那么其它相对较简单的也不在话下。

如果想用点比较容易操控的手冲壶，也可以选择雫壶，这个壶的出水口较细小，很容易就能控出稳定流速的细水流，但它的优点也是缺点，无法注出大水流。

【二】握壶姿势

在做一杯手冲咖啡时，通常时间会持续握壶2分钟以上，长则能达到7分钟以上。所以舒服的握姿能大程度地怎加水流的稳定性。一般握壶姿势为拇指放在壶柄上，其余四指握住壶柄，握壶力度稳定在用另一只手轻轻“戳”壶身而不移动。千万不要用“死力”集中在壶柄，这样手会很累。

一般壶内倒入七成水为最佳注水容量，以Hario 1.2L云朵壶为例，水位到达第二层“云朵”为最佳注水容量，对于一些力气比较小的小伙伴，也可以根据自己能接受的重量区调整。

这是一个枯燥的练习，同时也是一个关键的练习。前期可以双手持壶进行注水（不过还是建议单手持壶）。开始以小水流匀速把手冲壶内的水注完，水流要保持与水平线呈直角，反复练习。上手后以中水流匀速把手冲壶的水全部注完，反复练习。最后到大水流，反复练习。

前街咖啡认为这样的练习可以帮助你的手熟悉手冲壶的重量的变化，也就是“手感”。还可以训练你的耐心以及对流速与时间的理解。

当定点注水练习水到渠成，能随心所欲地控制水流大小的时候，就可以练习绕圈注水了，拿出滤杯，往上面放个大点的瓶盖充当粉层阻挡物。然后就可以沿着瓶盖边绕圈注水了，也是由慢转快层层递进。

正所谓【台上一分钟，台下十年功】，前街咖啡只是分享一些练习技巧，而诸位小伙伴的成功是建立在自己练习之上。所以，练习把！少年！

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2019-01-18 14:08:07