手冲咖啡

手冲闷蒸的意义 手冲闷蒸与不闷蒸的TDS差别 手冲闷蒸能喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-09 10:22 我要评论( )

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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
  • 手冲闷蒸的意义——
     
    手冲咖啡许多人会有“闷蒸”这个动作
     
    这个“闷蒸”的动作会带给咖啡什么影向?
     
    会不会是增加风味(增加萃取率)?
     
    实验一下:
     
    入水的时间和总萃取的时间不变
     
    那我们就可以看看闷蒸,是不是增加萃取率了
     
    咖啡12g,180cc水,90度
     
    1闷蒸,加水30cc闷30秒,1m10s下完水,上座停滴2m50s
     
    2没闷蒸,加水1,10s下完水,上座停滴2m30s
     
    1有闷蒸的咖啡,水果香气足,温润,酸度降低(香气)tds较淡一点
     
    2没有闷蒸的咖啡,酸度较漂亮,口感清楚(口感)tds较浓一点
     
    虽然实验不算完美,但是大体上可以说明
     
    闷蒸与否,不能证明“会”增加萃取率
     
    因为萃取率的差异不大
     
    反而是因为搅拌和扰动的增加,才会让萃取率提高
     
    结论:闷蒸是一种手法(有许多大师也不闷蒸),煮咖啡没有一定要怎么做,而是你知不知道为什么要这样做!
     
    下次我们再试试,扰动会增加多少浓度的释放
  •  

 

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