手冲咖啡

手冲咖啡一般怎么喝 手冲咖啡高手速成大招 手冲咖啡的步骤要诀

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-03-12 20:16 我要评论( )

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  • 准备要成为咖啡高手了吗?手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,全世界都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。小编精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师。
     
    温杯
     
    和喝茶一样,温度对于保存一杯咖啡的香气至关重要。在冲泡咖啡之前,需要用热水打湿滤纸同时温热分享壶,打湿滤纸可以去掉滤纸本身残留的纸浆杂味,而温热分享壶则是为了最大程度保证咖啡的温度,避免降温而影响口味。
     
     
    放粉
     
    温杯之后将磨好的咖啡粉放入滤纸,并记得用手轻拍杯壁,将咖啡粉整理得均匀平实,有利于之后的注水。磨豆的粗细会直接影响咖啡口味,粉质太粗水流会迅速通过,导致萃取不完整,香气不够,粉质太细则会让滤水不畅,导致过渡萃取让咖啡味道偏苦。而一款咖啡豆的最佳粗细需要在不断冲泡中总结,一开始可以用白砂糖粗细进行尝试。
     
    加入93℃左右的热水将咖啡粉打湿,让咖啡粉充分苏醒,体积膨大,在开始有水滴下滤纸时停止注水。水量约是咖啡粉的两倍,即15g咖啡粉约加入30ml热水。膨大的过程会释放出咖啡粉中的二氧化碳气体,而只有新鲜咖啡豆磨出的粉才会有膨大效果,气泡越多证明烘焙时间越临近,不然只会漏出一个深坑。在气泡开始收缩时焖蒸完成,过程约在30秒到60秒之间。
     
    注水
     
    注水的过程根据流派不同,有著多种说法,有一次性完成注水让咖啡一次萃取到位的,也有分多次让咖啡在前中后期得到不同萃取滋味的。但不变的都是用从里向外打圈注水的方式均匀注水。水量和咖啡粉的比例约为13:1到15:1。注意的是注水过程不能让水流碰到滤纸壁,又要在打圈过程中均匀润湿所有咖啡粉,是手冲咖啡中最考验经验与技术的一环。
     
    关于水温
     
    手冲咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切,温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味,而温度过低则会味道偏酸香气不足,因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味,93℃-97℃比较合适;而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失,85℃-88℃较为合适。
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