什么是手冲咖啡？手冲咖啡可以加奶吗？新手入门手冲咖啡教程分享

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• 何谓手冲咖啡？
   
  前街咖啡的产品主要为自家烘焙精品咖啡，以手冲咖啡方式表现。
   
  手冲咖啡顾名思义，利用热水，经由滤纸滤杯萃取咖啡，由咖啡师控制热水流速、方向与温度，因此每位咖啡师所呈现风味皆各有其特色。
   
  有别于以机器或虹吸壶冲煮，手冲咖啡表现的咖啡身段较为柔软，层次分明，也让人较容易接受黑咖啡。
   
  本店手冲咖啡皆取用15公克咖啡粉，萃取出225cc咖啡，如第一次饮用后，浓淡部分如有需要调整，可以与咖啡师讨论，也可尝试加热水将咖啡拉薄，适度的稀释，会表现出不同的层次分明度喔！
   
  比起摩卡壶，我比较喜欢手冲咖啡的口感，因为比较清爽。但用了几款咖啡豆，我发现有的豆子适合手冲，有的豆子可能适合其他的萃取方式。
   
  为了享受自己萃取咖啡的乐趣，新手可以添购了一些基本的手冲器具：
   
  Hario手动研磨式磨豆机。除价格比电动磨豆机便宜外，手动有一种DIY的乐趣，但每次磨完手都很酸，而且没有刻度显示，调整粗细必须靠多操作几次的经验才行。如果要磨两杯以上建议还是用小飞马之类的电动磨豆机。
   
  Hario V60细口壶1000ml。不想选择低于1升容量的细口壶，怕不够重注水会不稳定。这款V60细口壶容量大小、价格、材质比较符合我的预算，实际上操作起来也很好用，水柱虽跟仿Kalita的神灯细口壶比起来较粗，但持续注水可以比较稳定，水量也够，所以冲出来的咖啡香气较能够完全被释放出来。另外，可以直火煮水，且水烧开时，热水也不容易喷出。
   
  三洋有田烧单孔陶瓷梯形滤杯。滤杯的沟槽从杯口贯穿到杯底且多而密，只要咖啡豆不要磨得太细，咖啡液往下流的速度还颇为顺畅的。陶瓷也让萃取时水的温度较不易迅速降温。
   
  口袋型的电子秤。以便精准的秤出要使用的咖啡豆用量。搭配耐热咖啡壶的刻度，可以掌握欲萃取出的咖啡液量，以免太多水或太少水导致咖啡过浓或过稀。
   
  手冲咖啡，我的豆子用量为15g，以萃取出200ml咖啡液为佳
   
  梯型滤纸的使用方法。 相对于法兰绒滤布和金属滤杯，滤纸孔比较小，故不易让咖啡粉掉落。
   
  两边有压印虚线 将两边的压印虚线，互为反方向折起，即可使用
   
  以上是我经常使用的手冲器具。
   
  “手冲咖啡易学难精呀……”
   
  手冲咖啡学习心得 分享
   
  “最近很流行的手冲萃取咖啡法。看似简单的画圈圈+冲水萃取方式，却是很难冲出一杯又香、又醇厚的咖啡！
   
  细口壶的挑选
   
  1. 把手要够长，与瓶身的间距要宽，手持时才不会烫到手
   
  2. 壶身底部面积要宽
   
  3. 壶嘴要呈现如”鹤嘴状”，出来的水柱才不容易分岔
   
  4. 壶嘴根部与瓶身衔接的位置要低
   
  5. 壶嘴口到壶嘴根部弯曲的弧度不要太大，否则注水时，水柱力道会过强
   
  手冲一杯咖啡，要以画圈圈的方式去萃取，但如何画圈圈呢？ 这是有学问的
   
  手冲第一圈：水量一定要充足，因为第一圈的水温及水量，决定了咖啡的醇厚度。重点就是水柱要由里向外、密集、均匀、不重复的往外画，越多圈越好
   
  手冲第二圈：可以比第一圈宽松的画圈
   
  手冲第三圈：水柱从最外围冲进来，方向与前两圈相反。这一圈的作用为捕水
   
  手工萃取一杯咖啡，不管是用塞风还是手冲，水温及时间的掌控非常重要。水温一定要在摄氏92度——94度为最佳，因为温度太低，萃取不出咖啡香；温度太高，会失去咖啡的胶质。水温或许还可以用温度计去帮助控制，但每一步骤时间的掌控，我想就只能靠多练习了。”
   
  下面是我第一次使用法兰绒滤布的手冲咖啡的影片，有半年多没练习手冲了，除了画圈的速度太慢，绕圈的方式也有点随兴（还是这跟本人的个性有关…）。虽然因为滤布是第一次使用导致喝起来有布的味道，所幸咖啡豆品质不差以致于咖啡也不会太难喝。跟用滤纸手冲比起来，还多了些滑腻的咖啡油脂口感。
   
  手冲一杯咖啡看似容易，但的确要冲出一杯又香又醇厚的咖啡很难，我最近的体会是手冲的技巧、火候的掌控有一定程度的影响，这就是为何老师一直要学生多多练习注水时保持水柱粗细的一致，以及画圈时的稳定度了。不过，相较于塞风，手冲现在之所以这么受欢迎，我想除了器具简单便宜、应该就是再怎么不会冲，只要咖啡豆和烘焙品质不差，都不太会冲出一杯很难喝的咖啡。毕竟咖啡豆的好坏才是最重要的。

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2018-04-21 18:20:04