日常冲煮 | 1：15的“粉水比”与“粉液比”冲煮对比，哪个更好喝

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• 相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节，粉水比。 最近回顾有看到世界冲煮大赛经验，指定冲煮配方会用到 15克粉，250克水，得到220克体，这样的比例，算了一下，这里粉水比1：16.7，粉液比1：15， 思考为什么选手会用到这个比例，学习过程中需要反复试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例， 手冲壶咖啡的水粉比例应该是多少呢？

   

   

  粉水比 = 咖啡粉：总注水量

   

  　

          有些新手会问道，什么是1:15， 简单的说，我们最常用的手冲泡煮比例为1:15，这里说的比例是

   

         如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系数15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。

   

   

   

  粉液比 = 咖啡粉：萃取咖啡液体量

   

      

      　咖啡粉会吸收很多水份，滤纸也会吸收一部分水份，还有些时候我们会在未滴完液体就移开滤杯，

   

        比方说爱好浓咖啡常以咖啡豆20克，泡出200豪升黑咖啡，粉液水的比例为1：10，简单明了。

   

  实 验

   

        粉水比1：15和粉液比1：15的对比冲煮，哪个更好喝？

   

  

   

    

           今天我们用一只豆子做一个试验，在固定粉量下，同一研磨度，是1：15的粉水比好喝，还是1：15粉液比好喝？

   

       客观起见，我们用的云南花果山：

   

       咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.04.30

       研磨度：BG 4D（大概小富士3.5）  

       水温：90度

          焖 蒸： 25 秒

   

  试验一 （粉水比1：15）： 15克豆子，注入225毫升的水，完全滴滤完，得到是200ml咖啡液体，

  试验二（粉液比1：15）： 15克豆子，注入250毫升的水，完全滴滤完，得到是220ml咖啡液体，

   

   

  口感对比： 

   

  试验一：得到的液体较浓郁，入口草本植物味，中段坚果，尾段茶感，均衡感

  试验二：得到的液体较清新，入口草本植物味，中段坚果，尾段反而有蜂蜜微甜，茶感少了，反而更有层次感。

   

   

  

   

  总结：

   

        浓度和萃取率关系：在固定粉量下，水量越多，也就是粉量对水量比值越低，浓度越低，也越易拉升萃出率。

   

          这里多了25克水去萃取，可以理解为多了一点水去溶解咖啡，萃取多了萃取物，提高萃取的效率，可能你会觉得浓度低了，但是恰恰是萃取滤高了，但是如果研磨度把握不准也有可能会过萃。

   

         　其实，当你觉得咖啡味不够，只需提高水温+补充水量或延长萃取时间，将萃出率从18%以下拉升到18%—22%区间内，提高萃取的效率，即可享受到正常泡煮比例，也就是较节约的咖啡粉，亦可泡煮醇厚且更有层次感的好喝咖啡。

   

   

  

   

   

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2018-05-10 21:16:07